一、【海藻酸鈉簡介】

      別名： 海藻酸鈉、褐藻膠、褐藻酸鈉

      英文名稱：Sodium alginate（常用簡寫SA或NaAlg）

      CAS號：有

二、【海藻酸鈉性狀】

      海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末，幾乎無臭無味。海藻酸鈉溶于水。海藻酸鈉溶于水成粘稠狀液體，1%水溶液pH值為6-8。當pH=6-9時粘性穩(wěn)定，加熱至80℃以上時則粘性降低。

　鈣源種類

　　根據(jù)鈣源種類的不同，制備海藻酸鈣凝膠的方法也不同。種是在中性pH 值條件下溶解性較好的鈣鹽，如氯化鈣、乳酸鈣。傳統(tǒng)Ca2 交聯(lián)海藻酸鈉形成凝膠所選用的交聯(lián)劑一般是氯化鈣，使用氯化鈣的缺點是凝膠速率過快，與Ca2 接觸到的海藻酸鈉溶液馬上形成了凝膠，阻隔了后續(xù)凝膠反應(yīng)的發(fā)生，導致海藻酸鈉轉(zhuǎn)化率呈梯度變化，無法獲得具有良好三維結(jié)構(gòu)的均勻凝膠。另外一種是溶解性較差的鈣鹽，如硫酸鈣，硫酸鈣在水中溶解度較低。硫酸鈣難溶于水，在水中溶解速度很慢，能為海藻酸鈉分子的溶解提供一定時間，但相比較而言硫酸鈣的溶解速度還是快于海藻酸鈉，如果將海藻酸鈉和硫酸鈣粉末放在一起溶解，先溶解出的Ca2 和海藻酸鈉會形成凝膠阻隔后續(xù)凝膠反應(yīng)。用（1：20000）的碘溶液噴灑及防治蔬菜水果及農(nóng)作物病蟲害，且能促進植物生長、增產(chǎn)。這種方法制出的凝膠不均勻，且凝膠強度不高。

　　另外，鈣源的添加量也會影響凝膠的效果。隨著海藻酸鈉濃度的增大，其持水能力、彈韌性及凝膠強度都逐漸增強。主要是當鈣離子濃度一定，海藻酸鈉濃度低時，海藻酸鈉與鈣離子交換不完全，形成的凝膠體弱，強度小; 濃度增大，有充足的海藻酸鈉與鈣離子發(fā)生離子交換，形成的海藻酸鈣空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)致密，且海藻酸鈉大分子彼此間的相互作用加強，持水能力增強，凝膠強度增大，彈韌性也較好。糕點食品：海藻酸鈉作為點心穩(wěn)定成型劑(餅干、面包、掛面、巧克力等)和面包上光劑。

藻酸鈉是海洋水溶性膳食纖維(屬于第七類營養(yǎng)素“膳食纖維”)，而不是普通的纖維素!還有研究人員就不同目數(shù)的海藻酸鈉對肉制品持水力及質(zhì)構(gòu)的影響進行研究，結(jié)果表明，在相同工藝條件下不同凝膠強度海藻酸鈉對肉制品持水力的影響是有差別的，通過對復配實驗分析，得知采用0。海藻酸鈉在腸道內(nèi)會優(yōu)先與鉛、鍶、鎘等重金屬結(jié)合形成不溶物，使這些重金屬不被吸收并排除體外，有促排重金屬的保健作用；而海藻酸鈉與鎂、鐵、鋅等形成的絡(luò)合物(螯合物)結(jié)合力較弱，它們對這些金屬離子起到平衡作用（研究認為腸道內(nèi)游離鐵等金屬離子也是過猶不及），海藻酸鎂更是完全的水溶液，因此鐵、鎂、鋅是不被束縛住的，仍能被人體吸收；綜合來看，海藻酸鈉有利于清腸道、排重金屬，是保健因子。