乳酸菌是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細菌的統(tǒng)稱?；钚匀樗峋嗁徱环矫婺苊黠@增強巨噬細胞的吞噬作用，另一方面由于它能在腸道定植，相當于天然自動屏蔽。它們還能刺激腹膜巨噬細胞、誘導產(chǎn)生干擾素、促進細胞分裂、產(chǎn)生抵抗及促進細胞機能等，所以能增強機體的非特異性和特異性反應，提高機體的抗病能力。當異物侵入機體時，細胞被乳酸菌增強，增強了機體對異物產(chǎn)生抵抗的作用。

依照細菌學指南中的生化分類法，活性乳酸菌訂購可分成鏈球菌屬。細胞形狀繁多，長或長細桿狀彎折形短桿狀及棒形球桿狀，一般成短鏈。革蘭氏陽性，不長孢。細胞少見以周生鞭毛運動。在營養(yǎng)瓊脂上的大腸菌突起、全緣沒有顏色，直經(jīng)2mm~5mm。片球菌屬：片球菌的細胞呈球狀，不增加。在適合標準下，分解以直二個方位產(chǎn)生四聯(lián)，雖有時候也可出現(xiàn)成雙排列，單獨細胞見，不產(chǎn)生鏈狀。不運動，不產(chǎn)芽胞。

       活性乳酸菌訂購做法所用器皿用滾開水消毒。把手徹底洗干凈。選用陶瓷或玻璃容器不能用鐵或搪瓷器皿。倒入鮮奶，再把菌扔進去，密封后放在室溫15℃-20℃的地方。24小時后，酸奶做成。發(fā)酵時間長不能過48小時。將菌從酸奶中濾出，奶就可以喝了。把濾出的菌用涼開水沖洗干凈，然后放回干凈的容器內，再注鮮奶，蓋好容器蓋放于室溫下，但不能放冰箱8、酸奶一次喝不完可放入冰箱，保質期為5天

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