火鍋店為什么會倒閉，除了無法提供舒適、熱情的服務(wù)外，還與其采購環(huán)節(jié)有關(guān)。有的火鍋店經(jīng)營管理技巧有很大的問題，在開業(yè)前期提供的菜品質(zhì)量都是的，收獲了不少顧客的信任，但是經(jīng)營一段時間后，顧客就能明顯感覺到火鍋店有摻假的行為，一是菜品質(zhì)量大不如前，二是菜品份量大不如前，當(dāng)消費體驗與過去有了明顯的對比后，顧客多半會離去。而為了避免這種情況的發(fā)生，建議在采購時一定要保質(zhì)，在備菜環(huán)節(jié)一定要保量，萬萬不可以僥幸的心理糊弄顧客。

火鍋是大眾的食物之一。 它擁有龐大的消費群體，適合年輕人和老年人。 許多食品和飲料投資者，甚至企業(yè)家都在利用這一巨大的商機(jī)，并不斷涌入火鍋餐廳市場。 許多人開了火鍋飯店生意，并取得了良好的發(fā)展。 同時，許多人失敗了。 但是，如果您想開一家火鍋店，則在開店之前必須先獲得技能，以免盲目開店。

擬建商店區(qū)域內(nèi)火鍋消費群體的市場調(diào)查

1）市場分析：包括但不限于周邊市場調(diào)查，例如基礎(chǔ)設(shè)施，道路交通，停車位置，公共安全，水和 電力供應(yīng)，消費者群體等。做好市場研究可以為開設(shè)商店提供決策。  

2）客戶來源分析：消費者肖像（年齡，口味等），消費頻率分析，消費習(xí)慣，消費模式等。

3）類似格式的分析：本地市場品牌，企業(yè) 時間，主菜，商店裝修，消費群體和消費行為。  

旋轉(zhuǎn)小火鍋店面裝修通常傳統(tǒng)火鍋更為時尚，而顧客也有了更多的選擇性。旋轉(zhuǎn)小火鍋設(shè)備食材放在運(yùn)輸帶上的時間也相對較短，保證了食材的鮮。

通常在店內(nèi)有集中的調(diào)味臺和飲料機(jī)供顧客自行取用，調(diào)料種類有麻醬、沙茶醬、醬油、辣油、陳醋等數(shù)十種。

旋轉(zhuǎn)小火鍋在餐飲行業(yè)的市場發(fā)展一直很好，多年來都呈現(xiàn)一片繁榮的景象，被眾多的消費者們所喜愛，因此，更多火爆開店項目旋轉(zhuǎn)小火鍋也成為了熱門的創(chuàng)業(yè)投資項目，開啟了創(chuàng)業(yè)的新模式。

火鍋店的高度標(biāo)準(zhǔn)化操作讓火鍋加工環(huán)節(jié)變得更少;底料和調(diào)料都由后廚統(tǒng)一配置，沒有廚師技能限制，也能保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性和統(tǒng)一性，因此使得開店變得更簡單易行。

看似繁榮實則暗藏風(fēng)險，根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，全國有40多萬家火鍋店鋪，但平均壽命卻不到兩年，40%的店面撐不過一年。在火鍋這個掘金市場中，能持久經(jīng)營的火鍋店為何如此之少?

隨著火鍋標(biāo)準(zhǔn)化程度的提高，使得火鍋加盟行業(yè)越來越受到關(guān)注，作為一個普通的加盟創(chuàng)業(yè)者，要真正成功經(jīng)營一家火鍋店，卻不是想象的粘貼那么簡單。如何才能讓火鍋創(chuàng)業(yè)走得更穩(wěn)健?成為創(chuàng)業(yè)者擔(dān)憂的問題，而火鍋加盟的選擇對于創(chuàng)業(yè)的成敗就顯得尤其重要，因此需要謹(jǐn)慎而行。