餐飲管理對菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

新鮮蔬菜配送

掌握好生熟

1、生吃要鮮，保證衛(wèi)生、無菌，

2、熱菜要熟。要爛、酥、軟、滑、嫩、清、鮮、脆。

青菜必須保證即熟亦脆，色要青綠、口感脆爽，不能炒過，八成煎即可。豆芽尖豆芽中營養(yǎng)最豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖?？谖吨饕鹂坑蛠硗怀觯可倭繌?fù)合油的復(fù)合味（蔥姜油、花椒油、麻油、）來體現(xiàn)。芡汁要薄要少要均勻、要包住、要有亮度，盤底不許有油有湯汁，杜絕青菜出水現(xiàn)象發(fā)生。白灼菜口味鮮咸微辣，白灼汁不能太多（盤子深度的1/5），澆油要熱要少，菜品要整齊美觀。

袋鼠鮮疏配送教你正確吃到蔬菜營養(yǎng)

西安新鮮蔬菜配送

偷偷放進去

如果你不喜歡一種蔬菜的味道，可以把其加入到湯中。你可以把胡蘿卜碎末或南瓜進入到松餅或面包中。下次做肉餡包的時候，和往常一樣放入面包屑和雞蛋后，再放入一些碎的蔬菜進去，如洋蔥、南瓜、蘑菇甚至綠豆。

縱容你的甜食喜好

所有的嬰兒天生喜歡吃甜食，討厭苦的食物，這是因為很多有毒的植物都是苦澀的，因為我們知道甜的蔬菜時有利于我們的，如紅薯、豌豆和胡蘿卜還有很大的營養(yǎng)價值。

四是落實好“填平補齊、突出特點”的原則。

　　首先，要充分調(diào)查、了解蔬菜產(chǎn)業(yè)區(qū)域化綜合建設(shè)存在的主要問題與難點，找到蔬菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)村建設(shè)的發(fā)展方向、建設(shè)著力點與任務(wù)目標(biāo)；其次，要切實結(jié)合實際情況，充分開展專題調(diào)研、咨詢與論證，制定切合實際、目標(biāo)明確、操作性強的立項總體規(guī)劃設(shè)計方案，并在規(guī)劃設(shè)計方案批復(fù)后才能開始具體的實施建設(shè)工作。對于企事業(yè)單位來說，如果想要免除后顧之憂，就需要從一開始選擇食堂承包公司的時候就要考慮到蔬菜配送食材配送方面的能力，這樣才能避免不必要的事情發(fā)生。建設(shè)實施主體的確定，要在各類建設(shè)單位積極申報的基礎(chǔ)上，充分考量其管理層的建設(shè)意愿、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)能力以及其建設(shè)團隊的落實執(zhí)行能力等綜合因素，強化建設(shè)主體的主動性、執(zhí)行力與性，保證建設(shè)目標(biāo)的順利完成。本市在充分研究全市蔬菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、發(fā)展方向與目標(biāo)的基礎(chǔ)上，制定、出臺蔬菜專業(yè)村建設(shè)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和重要環(huán)節(jié)的關(guān)鍵性考核指標(biāo)。各區(qū)縣和建設(shè)實施主體充分考量申請建設(shè)單位的生產(chǎn)現(xiàn)狀、基礎(chǔ)條件、經(jīng)營模式與建設(shè)發(fā)展勢頭，合理確定本專業(yè)村的總體建設(shè)任務(wù)與建設(shè)年限，按照“填平補齊、突出特點”的原則，確定其優(yōu)勢與特色的建設(shè)任務(wù)和實施內(nèi)容，比照實施方案進行建設(shè)。

鮮蔬菜配送

二、青菜丸子原料：青菜350克、豬瘦肉100克、。調(diào)料：鹽、白糖、醬油、味精、小蔥適量。

初加工：將青菜洗凈切碎;小蔥切末;豬瘦肉斬成肉末后加入一點鹽、小蔥和味精拌勻，再做成約四個丸子。飯?zhí)玫挠蓙硪丫?，可是相對于其他日新月異的企業(yè)公司而言，它的模式亟待改進。烹調(diào)法：先將肉丸子上籠蒸熟或投入沸水中煮熟亦可。然后在鍋中加入清水燒開，放入青菜后再次燒沸時投入肉丸子和其湯汁，并依次加入醬油、白糖、鹽，滾幾滾后加入味精出鍋。

營養(yǎng)和口味特點：此菜葷素相結(jié)合、制作簡易、味道佳。

烹調(diào)要點：此菜中的青菜只能用水煮，切勿再用油炒(避免過多的脂肪)。放入醬油和白糖只是起到調(diào)味的作用，用量應(yīng)少，只要著色增味即可。

三、醬爆薯丁原料：番薯250克、豬瘦肉80克、水發(fā)香菇30克、凈冬筍肉50克。豬瘦肉斬成肉末后加入一點鹽、小蔥和味精拌勻，再做成約四個丸子。調(diào)料：清油、鹽、醬油、味精、濕淀粉各適量。初加工：將番薯去皮后切成丁，放入開水鍋中焯一下?lián)瞥?將瘦肉先用刀拍一下然后再切成丁;冬筍肉也焯一下(冬筍肉用冷水下鍋慢慢加熱，待水沸后撈出冬筍瀝盡水);水發(fā)香菇也切成丁。