中央廚房規(guī)劃建設(shè)要點(diǎn)

　　先有市場(chǎng)，后有工廠。中央廚房的規(guī)模和功能一定要以市場(chǎng)為導(dǎo)向，遵循規(guī)模適度、投入適度的原則。

　　產(chǎn)品設(shè)計(jì)優(yōu)先。在規(guī)劃階段，要優(yōu)先考慮品種、產(chǎn)量及工藝。明確要做什么、如何做、拿什么做。明確需求，做好產(chǎn)品設(shè)計(jì)，做到有的放矢。

　　產(chǎn)品模塊化設(shè)計(jì)。建立合理的產(chǎn)品系列結(jié)構(gòu)，并將產(chǎn)品分解為多種標(biāo)準(zhǔn)化模塊，進(jìn)行不同，形成產(chǎn)品系列和產(chǎn)品族，達(dá)到產(chǎn)品多樣化、生產(chǎn)快速化、簡(jiǎn)便化的目的。

10、設(shè)備的投入

單元工作量分析是進(jìn)行設(shè)備選型的基礎(chǔ)！建議：一般設(shè)備投資不能超過(guò)總投資的30%；中央廚房(中央工廠)并不是一個(gè)投資多的行業(yè)!所以選用保守的使用的設(shè)備是，保證較低的投資壓力和經(jīng)營(yíng)壓力的關(guān)鍵!設(shè)備不是全能的!看清設(shè)備里行業(yè)秘密。

11、總結(jié)中央廚房投資流程

找出目標(biāo)市場(chǎng)——市場(chǎng)評(píng)估——建立市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)體系及方案——給出市場(chǎng)評(píng)估數(shù)據(jù)——依照數(shù)據(jù)計(jì)算出盈虧平衡點(diǎn)——圍繞盈虧平衡點(diǎn)設(shè)計(jì)——計(jì)算倒推出合理的營(yíng)運(yùn)模式——計(jì)算倒推出投資額度——按照合理的投資額度進(jìn)入細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)——設(shè)計(jì)完成后要進(jìn)“營(yíng)運(yùn)推演——后面優(yōu)化定案——進(jìn)入營(yíng)建程序。

　建立海產(chǎn)品、冷凍品、肉類(lèi)、蔬菜、糧油、香料等物資的統(tǒng)一采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)配備圖片標(biāo)準(zhǔn)和文字介紹，包括產(chǎn)品名稱(chēng)、品牌、產(chǎn)地、規(guī)格、季節(jié)、質(zhì)量說(shuō)明等標(biāo)準(zhǔn)，然后進(jìn)行統(tǒng)一集中采購(gòu)。大量材料可直接從廠家或一級(jí)代理商處購(gòu)買(mǎi)，然后配送到公司各門(mén)店使用。建立物料采購(gòu)和配送系統(tǒng)，將采購(gòu)成本控制在很低限度。

　中央廚房設(shè)備驗(yàn)收環(huán)節(jié)的操作流程及控制

　根據(jù)為海產(chǎn)品、冷凍品、肉類(lèi)、蔬菜、糧油、香料等物資制定的統(tǒng)一采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)配備圖片標(biāo)準(zhǔn)和文字介紹，包括產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、規(guī)格、季節(jié)、質(zhì)量說(shuō)明等標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收流程和標(biāo)準(zhǔn)，將驗(yàn)收票的據(jù)分類(lèi)為明細(xì)票的據(jù)，便于后期數(shù)字查詢(xún)和分析。

  中央廚房設(shè)備加工環(huán)節(jié)的操作與控制