餐飲管理對菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

新鮮蔬菜配送

掌握好生熟

1、生吃要鮮，保證衛(wèi)生、無菌，

2、熱菜要熟。要爛、酥、軟、滑、嫩、清、鮮、脆。

青菜必須保證即熟亦脆，色要青綠、口感脆爽，不能炒過，八成煎即可。口味主要火靠油來突出，靠少量復(fù)合油的復(fù)合味（蔥姜油、花椒油、麻油、）來體現(xiàn)。芡汁要薄要少要均勻、要包住、要有亮度，盤底不許有油有湯汁，杜絕青菜出水現(xiàn)象發(fā)生。加強(qiáng)肥水葉面噴肥：菜田受淹后，養(yǎng)分容易流失，故應(yīng)及時(shí)補(bǔ)施氮、磷、鉀肥及其它復(fù)合微肥，可結(jié)合中耕進(jìn)行。白灼菜口味鮮咸微辣，白灼汁不能太多（盤子深度的1/5），澆油要熱要少，菜品要整齊美觀。

玉米施用微生物菌肥經(jīng)濟(jì)效益倍增

西安鮮蔬菜配送

基肥：每畝施用有機(jī)肥3000千克（可選用金寶貝肥料發(fā)酵劑發(fā)酵腐熟的有機(jī)肥，效果更好），**菌肥2千克。施肥方法可以采用溝施或穴施方法，同時(shí)根據(jù)土壤性質(zhì)配合適量的氮肥、磷肥。

追肥：每畝施肥量低于20千克標(biāo)準(zhǔn)氮肥時(shí)，宜在拔節(jié)中期一次追肥桿穗齊攻。一般早熟品種播后30天左右，即"喇叭口期"，追肥為好。中熟品播種后25天左 右，追肥為好。晚熟品種播后35--4天追肥為好。每畝施用量超過20千克標(biāo)準(zhǔn)氮肥的，以分次追肥為好。將需要保鮮的鮮肉放入壓力鍋內(nèi)，上火蒸至排氣孔冒氣，然后扣上減壓閥離火，可保存48小時(shí)左右。重點(diǎn)放在攻桿和攻穗肥。各地一般采用二次追肥，一 般以前重后輕，即攻桿肥占60%--70%為好，攻穗肥占30%---40%為好，在拔節(jié)、孕穗期噴施微量鋅和硼。

蔬菜配送關(guān)乎餐飲品質(zhì)新鮮食材方可確保飲食健康

對于員工來說，衡量企業(yè)好壞與否的關(guān)鍵因素，除了發(fā)展前途及薪資水平之外，還有其后勤保障等方面，這其中也包括了食堂管理。目前，越來越多的企事業(yè)單位將自己的食堂交給了專業(yè)的食堂承包公司進(jìn)行管理，既能省時(shí)省力又省錢，又能很好的保證員工的科學(xué)飲食，上海源甲餐飲在這些方面就做的很好。這里還有專門的蔬菜配送環(huán)節(jié)，可以確保食堂有充足的新鮮的食材進(jìn)行烹飪。主食加工區(qū)禁止使用百潔布、鋼絲球等容易造成物理傷害的保潔工具。 

物流成為軟肋蔬菜配送成本很高

在國內(nèi)電商行業(yè)中，淘寶、天貓先發(fā)現(xiàn)這一金礦，并開始向農(nóng)村市場下沉，力推生鮮產(chǎn)品。阿里巴巴數(shù)據(jù)顯示，2012年，全國農(nóng)戶在淘寶開店的數(shù)量已超過130萬家。

去年，京東和亞馬遜也推出了自己的開放平臺，由進(jìn)駐的生鮮類廠商自行配送。三家電商巨頭不約而同選擇了開放給第三方企業(yè)的方式經(jīng)營，從而避免了成本的巨大投入。

傳統(tǒng)領(lǐng)域的正大集團(tuán)和中糧集團(tuán)也推出了生鮮類電商網(wǎng)站。順豐依靠強(qiáng)大的物流鏈條，也重磅打出生鮮牌，且發(fā)展十分迅猛。

3月26日，順豐集團(tuán)旗下電商網(wǎng)站順豐優(yōu)選新增天津、杭州、蘇州、南京、武漢五地常溫類商品配送，這一動(dòng)作距2月26日開通“上廣深”三地常溫食品配送僅一月之遙。