不同油的耐熱性不一樣,過(guò)高溫度的烹飪會(huì)加速致癌物質(zhì)產(chǎn)生

不同油的耐熱性不一樣，過(guò)高溫度的烹飪會(huì)加速致癌物質(zhì)產(chǎn)生，煎炸爆炒宜選用耐熱性高的油，如花生油，菜籽油等。如果您仔細(xì)觀察的話，不難發(fā)現(xiàn)，在很多油的包裝上，都寫有適用的范圍。其次，不同油的營(yíng)養(yǎng)成分不同，應(yīng)該多種油換著吃，而不是長(zhǎng)期使用一種油。

生活中常用的幾種食用油有著較大的區(qū)別。首先，色拉油的主要原料是菜籽和大豆，其味道和色澤都比較清淡，不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量較高。相較而言，雖然在這兩種成分的含量上，花生油與色拉油有著一定的相似性，但花生油顏色更深，香味也更加濃郁。

壓榨法是物理方法,它是采用機(jī)械的壓力,將油脂從油料中分離出來(lái)

壓榨法是物理方法，它是采用機(jī)械的壓力，將油脂從油料中分離出來(lái)。由傳統(tǒng)方法演變而來(lái)，提取過(guò)程未經(jīng)過(guò)化學(xué)處理，產(chǎn)品基本能保持油料原有的色、香、味并保留各種營(yíng)養(yǎng)成分，如芝麻油、花生油、茶籽油等多采用這種方法，但是這種提取方法的得油率較低，成本較高，價(jià)格也高。浸出法是化學(xué)方法，它是利用將油料中的油脂粹取分離出來(lái)。浸出法是用提取，其特點(diǎn)是得油率高，殘油少，成本低，產(chǎn)品價(jià)格便宜，但不能保持油料的原有風(fēng)味，大豆油較多用這種工藝。

選購(gòu)食用油的小竅門:看顏色,透明度越高越好

大豆油，是我們常吃的一種油，也是世界上產(chǎn)量的油。大豆油按加工方式可分為壓榨大豆油、浸出大豆油；按大豆的種類可分為大豆，轉(zhuǎn)基因大豆油。選購(gòu)食用油的小竅門：看顏色，一般來(lái)說(shuō)，精煉程度越高，油的顏色越淡。當(dāng)然，各種植物油都會(huì)有一種特有的顏色， 不可能也沒(méi)有必要精煉至沒(méi)有顏色。明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。嗅無(wú)味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買。

生活中很多人去超市買油,都不知道應(yīng)該如何選擇,這主要還是因?yàn)?/p>

生活中很多人去超市買油，都不知道應(yīng)該如何選擇，這主要還是因?yàn)楝F(xiàn)在的食用油種類太多。比如常見的花生油、菜籽油、大豆油、橄欖油等等。茶油色清味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，熱穩(wěn)定性好，適用于炒制，是我國(guó)傳統(tǒng)的食用油。花生油是常見的一種食用油，是很多家庭的食用油的，它是由花生壓榨出來(lái)的油脂，很容易被人體吸收和利用。同時(shí)，花生油里的脂肪酸比較平衡，單不飽和脂肪酸也是豐富的的。所以花生油的耐熱性很高，是適合炒菜用的食用油之一。