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水是酒的血液，曲是酒的骨架。大凡名酒產(chǎn)地，必有佳泉，水質(zhì)好，自然釀出的酒好。現(xiàn)代科學(xué)揭示了杏花村汾酒“古井亭”和1991年新打的井深840米的“5號(hào)井”水的奧妙：地下水源豐富；水質(zhì)優(yōu)良，其含水層為第四系松散巖類(lèi)孔隙水，地層中鍶、鈣、鉬、鎂、鋅、碘、鐵、鎂元素含量高，不僅利于釀酒，而且本來(lái)就是對(duì)人體有益的天然礦泉水，對(duì)人體有較好的保健作用，這樣的水，自然會(huì)釀出好汾酒。清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清代詩(shī)人、書(shū)法家、醫(yī)學(xué)家傅山先生曾題詞“得造花香”正是對(duì)汾酒和竹葉青酒的健體的高度贊揚(yáng)。

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白酒是我國(guó)的傳統(tǒng)而獨(dú)具的產(chǎn)品。釀造工藝豐富多彩，釀制的酒風(fēng)格千姿百態(tài)。為了加強(qiáng)管理，提高質(zhì)量，相互學(xué)習(xí)，做好評(píng)比，結(jié)合我國(guó)國(guó)情，于60年代中期，對(duì)我國(guó)白酒的香型進(jìn)行了較系統(tǒng)的研究，通過(guò)對(duì)酒內(nèi)香味成分的剖析，香氣成分與工藝關(guān)系的研究，并經(jīng)釀酒界和專(zhuān)家認(rèn)可。于1979年的第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上實(shí)施按香型進(jìn)行評(píng)比。汾酒沒(méi)有濃香型酒的轟轟烈烈，沒(méi)有醬香型酒的怪味，一味清爽與世無(wú)爭(zhēng)。自此。白酒的香型遂為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者接受。

白酒香型的劃分是相對(duì)的，而不是絕dui的。凡酒雖同屬一種香型，仍有自己的“小自由”，即個(gè)性，風(fēng)格特點(diǎn)。有人把白酒的香型比成京劇的流派，既有梅、尚、荀、陳四大派，又允許四大流派中有支流，發(fā)展個(gè)性，形成新的流派，同時(shí)又允許四大流派之外，并存其它流派。明朝著ming書(shū)法家傅山曾經(jīng)為汾酒的名亭古井題字：得造花香，大概意思就是汾酒得天獨(dú)厚，釀出來(lái)的酒有著沁人的花香。一言蔽之，工藝與香型密切相關(guān)。隨著科研的進(jìn)步，工藝的改革，今后將會(huì)出現(xiàn)更多的新工藝，更多的新香型。

統(tǒng)一裝修 統(tǒng)一供貨 全程扶持 經(jīng)營(yíng)名酒加盟項(xiàng)目

清朝時(shí)期

轉(zhuǎn)眼到了清朝

此時(shí)的釀酒工藝已經(jīng)較為成熟

可酒乃五行五谷之靈氣扎聚之物

并不是什么地方都能釀出好酒的

而宿遷地下水又稱(chēng)“活水”

是的釀酒水源

清朝乾隆年間

乾隆六下江南，五次駐蹕宿遷

據(jù)《大清高宗純皇帝實(shí)錄》載

乾隆二十二年，乾隆第二次南巡

駐蹕宿遷縣，乾隆留行宮

特意點(diǎn)飲洋河酒

并留下“酒味香醇，真佳酒也”的贊譽(yù)