豆腐皮制作的原材料。銀川豆腐干豆腐皮好不好

　　豆腐皮制作的原材料

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　　黃豆、黑豆、青豆等，皆可制作豆腐。豆類作為農(nóng)作物，適宜我國(guó)廣大地區(qū)耕種，這也是豆腐在我國(guó)普及的一個(gè)重要原因。豆制食品過(guò)去種類較少，如直接煮吃、磨面蒸饃、榨油、制醬油、悶曬黃豆醬（西瓜醬）、豆豉、漲豆芽、做豆腐（衍生出豆腐皮、豆腐腦、千張豆腐、豆腐干、豆腐乳、臭豆腐）等。我小時(shí)候，生產(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)指派我們十多歲的孩子看秋莊稼，我們幾個(gè)頑童待黃豆結(jié)籽，便薅來(lái)一堆帶著豆莢的黃豆秧，架在事先準(zhǔn)備好的干草上燒，等大火退去，用一個(gè)木棍兒去火燼里撥拉尋找燒黑的豆莢，絲毫不怕?tīng)C手，撥開(kāi)將豆子擠進(jìn)嘴里，那種青純、鮮美的香味是干黃豆煮熟的，也是現(xiàn)在市場(chǎng)、街衢、地?cái)們耗切┲笾频膸v黃豆無(wú)法相提并論的。

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豆腐的制作工序是怎樣的？軟硬程度依靠什么來(lái)決定？銀川腐皮豆腐皮好不好

　　豆腐的制作工序是怎樣的？軟硬程度依靠什么來(lái)決定？

　　制作工序挺復(fù)雜的，而且有兩種工藝，比較常用的是生漿工藝：1.浸泡大豆，大豆需要泡到內(nèi)部沒(méi)有硬芯；2.研磨大豆，研磨出來(lái)的豆?jié){豆渣混合物進(jìn)行收集；3.將收集的混合物進(jìn)行擠壓過(guò)濾，留下豆?jié){，豆渣可以當(dāng)飼料，也可以做一些豆渣餅；4.煮豆?jié){，煮開(kāi)，充分沸騰；5.靜止豆?jié){到85°-90°左右再去點(diǎn)漿，根據(jù)豆腐不同點(diǎn)漿所需材料也不同，北方一般為鹵水，南方一般為石膏，當(dāng)然點(diǎn)出來(lái)的豆腐軟硬度也有所區(qū)別，北豆腐較硬，南豆腐較軟；6.靜止點(diǎn)漿完的豆腐腦，待豆?jié){充分凝固為豆腐腦后進(jìn)行破碎；7.將破碎的腦花放到成型容器中進(jìn)行擠壓成型；8.終形成豆腐。

　　豆腐大體的軟硬是根據(jù)點(diǎn)豆腐的材料決定的，而同種豆腐內(nèi)的軟硬需要根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)點(diǎn)豆?jié){時(shí)候的鹵水的量的控制，擠壓成型時(shí)的力度有很大關(guān)系，還有豆?jié){的濃度，一般能磨出濃度高豆?jié){的豆子原來(lái)我們都用東北的，約束條件挺多的，需要大量時(shí)間進(jìn)行探索，不是一次兩次就能成功的東西。

大家吃火鍋的時(shí)候愛(ài)點(diǎn)的豆皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？銀川黑豆豆腐豆腐皮好不好

　　大家吃火鍋的時(shí)候愛(ài)點(diǎn)的豆皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？

　　豆制品種類繁多，中國(guó)人都把大豆吃出花來(lái)了，其中豆皮就是非常受歡迎的一種。豆皮吃法非常多，可以做菜，也可以下火鍋。而且豆皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。

　　豆皮是高蛋白食物，蛋白質(zhì)含量超過(guò)50%，都是的大豆蛋白。脂肪含量也比較高，在20%左右，好在以不飽和脂肪酸為主，對(duì)心腦血管比較友好。在豆皮的脂肪當(dāng)中，富含大豆卵磷脂，那可是個(gè)好東西，對(duì)于調(diào)節(jié)脂肪代謝有重要的作用。除此之外，豆皮的鈣含量也比較高，還有大豆異黃酮。