儀器與試劑的選擇不同的檢驗樣品要選擇對應(yīng)的儀器，所以檢驗儀器的選擇也十分重要。對于那些能夠校準的儀器要定期進行校準，自制的蒸餾裝置要保證氣密性。此外還要定期對儀器進行養(yǎng)護，比如天平如果長時間不進行保養(yǎng)，一旦砝碼或者托盤有所磨損和生銹，就會導致天平產(chǎn)生較大的系統(tǒng)誤差，會直接影響檢驗的結(jié)果。試劑是直接與樣品接觸與反應(yīng)的物品，所以對其的選取也要格外慎重。試劑也是有保質(zhì)期的，對于不同的試劑，一定要明確其保質(zhì)期，比如金屬元素標準溶液可存放一年，標準滴定溶液要求兩個月標點一次。有一些試劑如果長時間暴露在空氣中或者陽光下就會發(fā)生質(zhì)的變化，其純度將受到影響。

農(nóng)產(chǎn)品檢測機構(gòu)在對樣品進行檢測的時候，有些項目是沒有辦法加快進度的，特別是與微生物相關(guān)的檢測。例如菌落總數(shù)，霉菌、等等，正規(guī)的方式是把樣品處理并稀釋之后接種在無菌的培養(yǎng)基上面，再進恒溫箱來培養(yǎng)，不同的微生物培養(yǎng)時間也不一樣，短則一天，多則三天，必須要達到足夠的時間才能取出來觀察，這是由微生物的生長規(guī)律所決定的，如果過早取出，就會造成數(shù)據(jù)不準確，這也是不允許的錯誤做法。

另外一個農(nóng)產(chǎn)品檢測機構(gòu)的檢測能力也是有限的，尤其在旺季的時候，可能需要同時檢測很多客戶提供的樣品，這時候就要靠內(nèi)部的管理能力進一步優(yōu)化人力資源，但也確實會對速度造成一定的影響。如果客戶確實有特殊情況需要加快檢測速度，可以和機構(gòu)進行協(xié)商。

農(nóng)產(chǎn)品是非常重要的原料，而且因為相關(guān)的產(chǎn)品很多都是食品飲料，所以又關(guān)系到大眾的健康，所以國家設(shè)立了非常詳細的標準，也一直在嚴格執(zhí)行。不過對于食品企業(yè)來說，就必須要充分考慮到農(nóng)產(chǎn)品檢測的成本，并且在達標的同時力求控制好成本，這樣才能讓自己的企業(yè)存活發(fā)展下去。雖然農(nóng)產(chǎn)品檢測確實有非常多并且嚴格的標準，但由于有眾多的專業(yè)檢測機構(gòu)，同時還有通用的檢測報告，所以不管是大企業(yè)還是小企業(yè)，都可以通過合理的方法來控制成本。

從某種意義上來說，食品檢測技術(shù)能夠影響到所有人對食品安全的信心，所以它有著重要的意義，因此無論對于國家還是對于相關(guān)的企業(yè)都有非常大的動力去對更新更好的技術(shù)投入研發(fā)資金。在這里我們也可以展望一下這方面技術(shù)在未來的發(fā)展方向。

對檢測速度的追求，其實發(fā)展到今天，食品檢測技術(shù)在速度上已經(jīng)有了大幅度的進展，很多過去需要幾天時間才能得到結(jié)果的檢測項目，如今已經(jīng)可以在非常短的時間內(nèi)完成，并且達到很高的檢測精度。而如果能夠?qū)纫笞龀鲆欢ǖ淖尣?，還可以讓速度變得更快。不過在食品安全這個領(lǐng)域，速度永遠是越快越好，而且相關(guān)的技術(shù)也正在研發(fā)當中，比如基于生物芯片的檢測技術(shù)，可以直接把傳統(tǒng)的生物化學方法與芯片科技融合起來，這樣只需要非常微量樣本就可以進行檢測，而且速度和精度都有保障。