主要有:漢中面皮、蕭縣面皮、秦鎮(zhèn)米皮、岐山搟面皮等。和面:涼水加少量鹽和成較光滑面團(tuán)，醒30分鐘。蒸面筋:洗面剩下的那塊就是面筋。往里邊加些發(fā)酵粉，快火蒸15分鐘就0K了。涼皮吃法多樣,可涼拌、可熱調(diào)、還可如炒面般炒著吃,但主要還是涼拌著吃。涼皮初時(shí)屬夏令食品,但已經(jīng)變?yōu)樗募鞠桃恕⑶泻玫拿嫫し湃肱柚?，再放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、辣椒油、蒜泥、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬攪拌均勻即可。如果是手工做涼皮,用高筋粉可以比普通面粉的面漿濃度稀一些多加一些水,做出的口感也差不多的。涼皮富含豐富的維生素和蛋白質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供一定的營(yíng)涼皮富含豐富的維生素和蛋白質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供一定的營(yíng)養(yǎng)。涼皮營(yíng)養(yǎng):蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、葡萄糖、果糖、麥芽糖、維生素B1、維生素B2等。

涼皮和涼面人們非常喜歡吃，但是很多人不知道涼皮和涼面哪個(gè)熱量高，涼皮和涼面都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，它們也具有很多的作用與功效。涼皮富含豐富的維生素和蛋白質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供一定的營(yíng)養(yǎng)。主要有:漢中面皮、蕭縣面皮、秦鎮(zhèn)米皮、岐山搟面皮等。面皮的材料：面粉100克、玉米淀粉100克、黃瓜1根、胡蘿卜1根，、醋、香油、蒜泥、辣椒油、花椒油、芝麻醬少許。

面皮歷史久遠(yuǎn),面皮傳說(shuō)源于秦始皇時(shí)期,距今已有兩千多年歷史,涼皮不僅能夠?yàn)槿梭w提供日?；顒?dòng)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，搭配的蔬菜還能補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等，可謂是一道健康的小吃。和面:涼水加少量鹽和成較光滑面團(tuán)，醒30分鐘。蒸面筋:洗面剩下的那塊就是面筋。往里邊加些發(fā)酵粉，快火蒸15分鐘就0K了。吃面皮的好處：除煩:碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、、夜間出汗、注意力渙散、、極度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出現(xiàn)幻覺(jué)。

面皮的選購(gòu)方法：面粉一般分為:低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。其區(qū)別簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是蛋白質(zhì)含量不一樣。低筋面粉含蛋白質(zhì)少,高筋面粉含蛋白質(zhì)多?！侗静菥V目》上說(shuō):米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。脾好了，人性柔，心好了，人實(shí)誠(chéng)。所以，一般而言，漢中人，多生得米白細(xì)嫩短小精悍，男男個(gè)皮膚好不說(shuō)，也天天吃面皮越吃越漂亮。涼皮營(yíng)養(yǎng):蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、葡萄糖、果糖、麥芽糖、維生素B1、維生素B2等。