麩曲白酒的合理配料理念，同樣可延伸到小曲白酒和大曲白酒生產(chǎn)工藝中去。根據(jù)需要將培養(yǎng)基配入罐體，按要求封好后將罐體放入大滅菌鍋滅菌（115℃，30分鐘）。根據(jù)季節(jié)和氣候變化，調(diào)整入池酒醅的淀粉濃度，包括入池水分和酸度，稱為合理配料。常用的配料比例以投糧為基準(zhǔn)，如糧醅比、糧曲比、糧水比、糧糠（輔料）比。入池條件主要控制指標(biāo)是入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池糖分等。合理配料的主要方法是穩(wěn)定控制幾個(gè)可控指標(biāo)，如入池水分、糧糠比等，然后通過底醅用量的增減來調(diào)整入池淀粉的濃度。一般是夏季控制入池淀粉濃度低，多用底醅；冬季控制入池淀粉濃度高，少用底醅；氣候由冷轉(zhuǎn)暖，逐步增加底醅用量；氣候由暖轉(zhuǎn)冷逐步減少底醅用量，以控制發(fā)酵酒醅的升溫和生酸。固態(tài)發(fā)酵的小曲酒，投糧以培菌糟計(jì)，底醅就是蒸酒后的發(fā)酵糟，配料原則與麩曲白酒相同。

原理特性

1、該機(jī)采用專用灌裝閥，大功率真空泵，包裝灌裝后液位一致。

2、灌裝時(shí)密封瓶口，液體沿瓶壁下流，有效控制了灌裝時(shí)液體沖擊引起的泡沫，防止液體外溢。

3、該機(jī)變頻調(diào)速，灌裝速度快，設(shè)有過載保護(hù)裝置，卡瓶停機(jī)，開機(jī)軟啟動(dòng)，采用彈性托瓶裝置，減少瓶子的破損。

4、灌裝量調(diào)整靠加減灌裝閥上的墊片調(diào)整，方便快捷。

5、該機(jī)灌裝范圍大，灌裝量可在100-1500毫升調(diào)整。

6、適用瓶子高度范圍廣，可在100-380毫米之間調(diào)整。

7、主要密封件由進(jìn)口硅膠制造，主要零件由符合食品衛(wèi)生304不銹鋼制造。

8、灌裝閥容易拆卸，清洗方便。