后備人員要留足接手“二手廚房”后，配備人員時還要考慮“老人”與“新人”的關系。在前一個廚房工作過的員工對廚房的情況很熟悉，工作中更容易進入角色，可以利用這個特點，讓新老員工多交流，盡快熟悉廚房中的工作。

因此，對廚房的基本情況有了充分了解后，就要仔細分析前任總廚離職的原因。制定菜譜先用存貨菜譜確定后，總廚必須及時和前廳經(jīng)理溝通，把菜譜中的招牌菜，特色菜介紹給服務人員，以免服務人員對新菜品不了解，影響酒店的生意。

全或者不符合法定形式的。第十一條申請人提交的材料應當真實應當當場或者在5個工作日內(nèi)告知申請人需要補正的全部內(nèi)容，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理；（四）申請事項屬于食品藥，品監(jiān)督管理部門職，權范圍，申請材料齊全且符合法定形式的，應當做出受理決定。

第十二條食品藥，品監(jiān)督管理部門依據(jù)《行，政許可法》，對申請人提出的餐飲服務許可申請分別做出以下處理：（一）申請事項依法不需要取得餐飲服務許可，或者依法不屬于食品藥，品監(jiān)督管理部門職，權范圍的，應當即時告知申請人不接收申請的原因；（二）申請材料存在可以當場更正的錯誤的，應當允許申請人當場更正，申請人應當對更正內(nèi)容簽章確認；（三）申請材料不齊。

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