一、用料（估算，如圖6-2-1所示）：

（1）坯料：紅心紅薯500克、湯圓粉100克，白糖50克。

（2）餡料：豆沙餡300克。

（3）輔料：白芝麻200克、食用油1000克（約耗50克）。

二、制法詳解：

（1）調(diào)制紅薯雜糧面團(tuán)：紅薯洗凈，切厚片放入蒸籠中蒸熟，微冷后撕去皮，用刀壓成紅薯泥，加適量湯圓粉、白糖揉勻成團(tuán)（如圖6-2-2、6-2-3所示）。

（2）包餡成形：紅薯面團(tuán)出條、下成小劑，豆沙餡搓成小丸子，手上抹少許油，取一小塊紅薯皮坯，按扁后包入豆沙餡心，封好口壓成圓餅狀，在圓餅表皮沾上少許水，放入白芝麻中并均勻裹上芝麻即成生坯

【五香芝麻燒餅】

食材：面粉300克，溫水250克，酵母粉4克，白糖3克。油酥：面粉40克，五香粉4克，鹽3克，食用油50克。干面粉適量。

【步驟】1、酵母、白砂糖、溫水倒入面粉中。白糖是促進(jìn)發(fā)酵的。天冷，我多用了1克酵母粉，而且用了溫水和面。

2、將面粉和酵母水?dāng)嚢璩上∧酄睢Ｉw上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

3、趁面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，做油酥，碗中倒入面粉，五香粉和鹽，鍋中將油燒熱，趁熱倒入碗中，五香粉的味道瞬間彌漫開(kāi)來(lái)。攪勻即可。

烙燒餅在中國(guó)可以說(shuō)是家喻戶曉的面食，估計(jì)存在的歷史也很長(zhǎng)了。根據(jù)用不用芝麻，可分為火燒和燒餅，餅面上不粘芝麻的叫火燒，餅面上粘芝麻的叫燒餅；根據(jù)放不放油，可分為油酥燒餅和干面燒餅；根據(jù)其工序，可分為發(fā)面燒餅和死面燒餅；根據(jù)其烘烤方法，可分為吊爐燒餅和缸爐燒餅。這里要說(shuō)的就是用水缸燒烤出來(lái)的缸爐燒餅。用水缸烤燒餅，在河北很多地方都有，烙制的方式也很多：曲陽(yáng)是把水缸立起來(lái)，把缸底鋸掉，烙的燒餅是4寸見(jiàn)方的正方形大片，面里不放油。