1997年，意大利釀酒學(xué)家弗蘭西斯克·瑪林（ Francesco Marin），在研究了當時各種發(fā)酵罐存在的局限性后，基于一種簡單而行之有效的原理，發(fā)明了一種新型的發(fā)酵罐并以嘉尼米德（Ganimede reg）的名字命名。嘉尼米德系希臘神話中一個少年的名字。因其相貌英俊，該少年被宙斯神掠去充作其侍酒者。該罐的設(shè)計理念主要源于利用酒精發(fā)酵時產(chǎn)生的大量自然排放的二氧化碳氣體所帶來的強大的天然動力。它屏棄了以往各種發(fā)酵罐所具有的復(fù)雜動力機械裝置，通過一個獨特設(shè)計制造的漏斗式隔膜和旁通閥，將每升葡萄汁發(fā)酵時產(chǎn)生的近50升的CO2氣體收集起來對皮蓋進行均勻柔和的攪動及定時的沖刷，不僅減少了酒泥的產(chǎn)生，而且還極大地改善了對色澤及多酚物質(zhì)的浸提效果。同時，通過外部接入的CO2, N2, O2和過濾空氣還可對果漿、發(fā)酵醪和酒液進行不同的工藝處理。該罐還可實現(xiàn)發(fā)酵中途排籽，避免了收斂性較強的單寧進入到酒液中。酒精發(fā)酵結(jié)束后，配合蠕動泵使

長城葡萄酒廠Ganimede罐圖冊用，該罐可實現(xiàn)一體化封閉式排空，既簡單、方便、快捷又可避免皮糟受到污染和過度氧化。該罐同時還是一個理想的儲酒罐。通過外部接入惰性氣體調(diào)節(jié)液位，它可以有效的保護酒液，同時減少了過多SO2使用帶來的危害。使用該罐，釀酒師可實施預(yù)浸漬、厭氧浸漬及發(fā)酵、接入氧氣發(fā)酵、后發(fā)酵浸漬等不同的工藝。

     現(xiàn)在，一些紅葡萄酒也會在橡木桶中進行發(fā)酵，不過在發(fā)酵時需要去掉桶蓋以便手動壓帽。這個過程比較耗費人力，因其成本相當昂貴，所以只適用于生產(chǎn)少量的葡萄酒。今天，幾乎在全世界的葡萄酒產(chǎn)地都可以找到不銹鋼罐，為了更加準確地控制發(fā)酵過程，不銹鋼發(fā)酵罐有各種各樣的形狀和大小。近，水平旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐也很受歡迎，它避免在提取葡萄酒的顏色、單寧和風(fēng)味時壓帽或泵送果汁。除了發(fā)酵，不銹鋼罐還可以用在一些葡萄酒的成熟（尤其是白葡萄酒）、冷穩(wěn)定以及裝瓶前的調(diào)配中。

       序列測定揭示了酵母基因組中大范圍的堿基組成變化。多數(shù)酵母染色體由不同程度的、大范圍的GC豐富DNA序列和GC缺乏DNA序列鑲嵌組成。這種GC含量的變化與染色體的結(jié)構(gòu)、基因的密度以及重組頻率有關(guān)。GC含量高的區(qū)域一般位于染色體臂的中部，這些區(qū)域的基因密度較高；GC含量低的區(qū)域一般靠近端粒和著絲粒，這些區(qū)域內(nèi)基因數(shù)目較為貧乏。Simchen等證實，酵母的遺傳重組即雙鏈斷裂的相對發(fā)生率與染色體的GC豐富區(qū)相耦合，而且不同染色體的重組頻率有所差別，較小的Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ和Ⅸ號染色體的重組頻率比整個基因組的平均重組頻率高。

    在進行互補實驗以前，人類和酵母的乳糖代謝途徑都已十分清楚，對有關(guān)幾種酶的活性檢測法也十分健全，并已獲得其純品，可以進行一系列生化分析。隨著人類三個半乳糖血癥相關(guān)基因的分離成功，功能互補實驗成為可能，從而在遺傳學(xué)水平進一步確證了人類半乳糖血癥相關(guān)基因與酵母基因的保守性。人們又將這一成果予以推廣，利用酵母系統(tǒng)進行半乳糖血癥的檢測和基因，如區(qū)別真正的突變型和遺傳多態(tài)性，在酵母中模擬多種突變型的組合表型，或篩選基因內(nèi)或基因間的抑制突變等。這些方法也同樣適用于其它遺傳病的研究。