醋的發(fā)源，銀川非遺醋果醋加工

    醋的發(fā)源 

     醋的發(fā)源和發(fā)展趨勢(shì)醋的發(fā)明在我國(guó)神話故事中開始能夠追溯到到皇上階段，但在考古新發(fā)現(xiàn)中無(wú)法發(fā)覺能夠也有力證明醋造成準(zhǔn)確時(shí)間的直接證據(jù)，在古代中國(guó)參考文獻(xiàn)中，開始記述醋的時(shí)期是周王朝階段，但充分考慮醋的發(fā)展史，寧夏傳統(tǒng)老醋，醋的發(fā)明理應(yīng)早于周王朝。 在中國(guó)的神說(shuō)管理體系中，杜康發(fā)明了酒，被譽(yù)為酒圣；但在一些民間故事中，杜康的孩子黑塔發(fā)明了醋。黑塔追隨杜康學(xué)會(huì)了制酒秘術(shù)，銀川傳統(tǒng)老醋，但又感覺制酒后的酒槽丟掉遺憾，便儲(chǔ)存起來(lái)，在當(dāng)月的二十一日酉時(shí)，造成了具備濃厚味道的液態(tài)，這就是醋。 

    東方醋的原材料是農(nóng)耕文明下的谷物。 這里往往要提及東方醋，是由于在全球范疇內(nèi)醋大概分成東方醋和西方國(guó)家醋。東方醋的開山鼻祖便是我國(guó)的古時(shí)候華夏民族，原材料來(lái)自谷物；西方國(guó)家醋的原材料則為新鮮水果等。銀川非遺醋， 醋的原材料來(lái)自米、麥子、高粱米等谷物，這幾類谷物大多數(shù)是以原始農(nóng)業(yè)的出芽環(huán)節(jié)慢慢逐漸很多生產(chǎn)制造，并在古代人的正餐中占有主導(dǎo)性。所以說(shuō)，在原材料這一標(biāo)準(zhǔn)的限制下，醋的造成時(shí)間在原始農(nóng)業(yè)產(chǎn)生以后。

制醋麯，銀川糧食醋果醋加工

  制醋麯

      制醋麯 醋麯好似做饅頭的酵母菌。 要想釀好醋，務(wù)必先制好麯，它是重要的一步。 自做麯比買下來(lái)的麯好。 時(shí)間制做:制醋麯一般是上一年的陰歷七月開展，即炎熱期內(nèi)。 銀川非遺老醋制做原材料:有高粱米渣（去其糟粕）、麩皮、麥糠；麥秸、濕草等。 做法: 步先將高粱米渣、麩皮、麥糠（也有效五谷的去其糟粕）等原材料放進(jìn)一大的面盆里，攪拌均勻，應(yīng)用沸水合好，即合成既不水分太多，亦不太干，拿手用勁一握經(jīng)久不散為好，終揉成握拳尺寸的十幾個(gè)實(shí)心球。 量依據(jù)必須而定。銀川傳統(tǒng)老醋 第二步將麥秸與濕草編寫成混和的圓形，找一室內(nèi)溫度高的空房子將編好的麥秸圈在很厚的麥秸上，隨后將合好的實(shí)心球放到圈中，并在上面再蓋上麥秸，捂住開展發(fā)酵。 正中間需一周翻一次，看是不是造成白色的麯霉，過(guò)一周再看或翻一次。

    麯霉一定是要造成白色的，如成翠綠色或灰黑色的就失敗，不可以應(yīng)用。 麥秸中添加濕草是為了更好地實(shí)心球有點(diǎn)兒體內(nèi)濕氣，運(yùn)用濕草發(fā)燙快發(fā)燙好的特性開展加溫，以便迅速產(chǎn)霉。 銀川糧食醋，歷經(jīng)幾日的高溫發(fā)酵，院子里便會(huì)嗅到一股股含有草味的醋麯芬香氣撲面而來(lái)。 待麯二十天上下發(fā)酵熟后，便可用出去擺放在院子晾曬預(yù)留。 經(jīng)日光曝曬，麯香氣會(huì)更為濃郁。曝曬過(guò)的麯制成的醋也不會(huì)生白沫子。

傳統(tǒng)式苞米制醋方式，銀川糧食醋果醋加工

 傳統(tǒng)式苞米制醋方式

     一種傳統(tǒng)式苞米制醋方式，一、制曲子。選質(zhì)量好、子粒圓潤(rùn)、無(wú)害蟲的玉米，銀川糧食醋，使用量以制醋的是多少而定。先把苞米削皮，輾壓成米查子，隨后倒在盛滿整潔冷水的缸或桶中，水量以遮住米查子為宜，蓋上蓋好。過(guò)8天-九天后取下，裝進(jìn)整潔的布袋中，待水份瀝干后，懸架在陰涼的地方。一個(gè)月后，袋里米查子長(zhǎng)出翠綠色霉層，霉物愈多愈好。 

     二、釀造。經(jīng)損壞生有翠綠色霉物的曲子倒進(jìn)整潔的缸或甕里，按1kg曲子加5公斤水的占比放水，寧夏傳統(tǒng)老醋，銀川傳統(tǒng)老醋用布貼或布里襯棉花的木蓋上好，并封泥，放置房間內(nèi)儲(chǔ)存，兩個(gè)月-3個(gè)月后啟封，即是食用醋。 三、常見問題。不能用腌過(guò)蘿卜咸菜的缸或甕制醋。假如粉碎曲子后，發(fā)覺有黑色粉末狀低回聲區(qū)，應(yīng)揀起損壞。醋制好后，要維持醋缸內(nèi)外干凈衛(wèi)生，以防止變味兒發(fā)出臭味。