結(jié)冷膠在食品工業(yè)上的應(yīng)用及用量

結(jié)冷膠http://www.shiyongjiao.cn/special/30/是一種用途十分廣泛的食用膠(親水膠體)，可作為食品增稠劑、穩(wěn)定劑應(yīng)用于食品工業(yè)，如布丁、果凍、白糖、飲料、奶制品、果醬制品、面包等，也可應(yīng)用于非食品工業(yè)行業(yè)，如微生物培養(yǎng)基、藥物的緩慢釋放、牙膏等。

結(jié)冷膠在餅干中的應(yīng)用

在加制作餅干的面團(tuán)中加入結(jié)冷膠，可以起到改良餅干的層次，使餅干具有良好的疏松度的作用;

結(jié)冷膠在冰淇淋、蛋糕中的應(yīng)用

結(jié)冷膠作為穩(wěn)定劑應(yīng)用于冰淇淋可提高保型性，用于蛋糕、奶酪餅中，具有保濕、保鮮和保形的效果;

結(jié)冷膠在面條中的應(yīng)用

在面條制作中加入結(jié)冷膠，可以增強(qiáng)面制品面條的硬度、彈性、粘度，也有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用;

結(jié)冷膠在糖果中的應(yīng)用

結(jié)冷膠應(yīng)用于糖果，可以給產(chǎn)品提供優(yōu)越的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，并縮短淀粉軟糖膠體形成的時(shí)間，也可用于替代果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點(diǎn)和水果餡餅填料中;

結(jié)冷膠在肉制品和蔬菜類制品中的應(yīng)用

在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中，添加結(jié)冷膠會(huì)使其具有清爽的品味，起到彌補(bǔ)產(chǎn)品口味不足的良好作用。

從以上我們知道了結(jié)冷膠廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)中，但其在各食品中的添加量需根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)規(guī)定使用。更多關(guān)于結(jié)冷膠應(yīng)用及其他信息，可上食用膠網(wǎng)了解!

由于結(jié)冷膠優(yōu)越的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。但需注意的是，結(jié)冷膠使用方便，雖不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中。加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅(jiān)實(shí)的凝膠。