筆者曾服務過的一家白酒企業(yè)，定制酒負責人會在意見人參觀完畢之后，贈送給同一批意見人每人一壇5L容量封壇記憶美好時刻珍藏紀念的酒，這種產(chǎn)品瓶型酷似西瓜切面，壇酒表面印有當初那批意見人集中的合影照。筆者認為，企業(yè)好單獨成立一個部門來負責運作定制酒渠道，該部門負責人承擔著非常重要的使命，負責定制酒的前期關(guān)、中期接觸及談判及后期回訪、維護及業(yè)務拓展等各項工作。這種方式不僅成本較低，而且紀念意義明顯，深受意見人們喜愛，的是，這種個性化產(chǎn)品的贈送大大增加了意見人下單定制酒概率。專屬業(yè)務跟進銷售及談判當企業(yè)進行系統(tǒng)化的攻關(guān)之后，剩下跟蹤及銷售工作則需由專屬業(yè)務人員執(zhí)行。定制酒業(yè)務銷售工作與企業(yè)團購部業(yè)務人員工作基本類似，不同的是定制酒業(yè)務員業(yè)務操作更加靈活，單筆業(yè)務往往耗時長、工作量大且涉及領(lǐng)域廣，往往從包裝設(shè)計、材質(zhì)選擇，酒質(zhì)選擇、成本控制，到傭金操作、中間人維護等層面

首先我們要對企業(yè)定制酒的品質(zhì)要求很大，這也是白酒定制大的難處。企業(yè)特色文化是一個企業(yè)的精華，大部分企業(yè)會經(jīng)過定制禮品來表達，酒是款待客人好的東西，因而挑選挑選定制酒來宣揚自己的企業(yè)文化再適宜不過。我們大家都知道，白酒的香型是有很多種，每個人喝酒的口味都不一樣，有喜歡醬香型，也有喜歡濃香型等其他香型；有喜歡入口綿甜的，也有喜歡入口辛辣一點；有喜歡后味短也有喜歡后味長些。很多人也不是很了解白酒，想讓他們說出對酒質(zhì)上的要求的話的確說不出來，基本上都會這樣說“好喝，飲后無刺激感，不上頭“。這就對制造商提出的要求難度也就越大，必須去了解每個人喜歡的口味等信息，從而滿足客戶的要求。

中國是酒的王國。白鷗閉不去，爭拂酒筵飛”的詩句描述了在湖光山色、白鷗拂筵翻飛的令人陶醉的意境中飲酒的歡樂。酒，形態(tài)萬千，色澤紛呈；品種之多，產(chǎn)量之豐，皆堪稱世界之冠。中國又是酒人的樂土，地無分南北，人無分男女老少，飲酒之風，歷經(jīng)數(shù)千年而不衰。中國更是酒文化的極盛地，飲酒的意義遠不止生理性消費，遠不止口腹之樂；在許多場合，它都是作為一個文化符號，一種文化消費，用來表示一種禮儀，一種氣氛，一種有趣，一種心境；酒與詩，從此就結(jié)下了不解之緣。不僅如此，中國眾多的名酒不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞；每一種名酒的發(fā)展，都包容勞動者一代接一代的探索奮斗，英勇，因此名酒精神與民族自豪息息相通，與大無畏氣概緊密相接。這就是中華民族的酒魂！與歐洲標榜的“酒神”，甚稱伯仲。似乎可以認為，有了名酒，中國餐飲才得以升華為夸耀世界的飲食文化。

評酒的歷史在中國源遠流長，不少古代文人學士寫下了許多品評鑒賞美酒佳釀的著作和詩篇。在當時天文科學儀器極其簡陋的情況下，能在浩焱的星漢中觀察到這幾顆并不怎樣明亮的“酒旗星”，給予命名并留下關(guān)于酒旗星的種種記載與傳說，這不能不說是一種奇跡。明·袁宏道的《筋政》中說：“凡酒以色清味冽為圣。色如金 而醇苦為賢。色黑味酸國離者為愚。以糯釀醉人者為君子。以臘釀醉人者為中人。以巷醒燒酒醉人者為小人?！?清·梁紹圭《兩般秋雨庵隨筆》中對酒品的香、昧、色等方面均有精辟的品評論述。說明評灑在中國古代已經(jīng)達到了很高的水平。新中國成立以后，十分關(guān)心這一古老文化的繼承和發(fā)展，先后舉行了四屆全國評酒會議，對提高中國飲料酒的產(chǎn)品質(zhì)量起到了重要的促進作用。前面提到的評酒的理化鑒定法，是借助于各種科學儀器進行化學分析，準確的分析出不同酒類的組成成份，運用數(shù)字結(jié)果及互相比較，說明不同成份的數(shù)量對酒的品質(zhì)關(guān)系，鑒定出對人體有害的成份的數(shù)量是否超出衛(wèi)生標準。