漢食觀飲食技術(shù)基地是隸屬于武漢漢升餐飲管理服務(wù)有限公司旗下的專業(yè)小吃技術(shù)指導(dǎo)品牌，公司創(chuàng)立“漢食觀”品牌初衷是秉承著傳承中華民族特色飲食為目的所建立，目標(biāo)為能夠真正做到在保證各色地方飲食原滋原味的前提下研發(fā)出更好吃的做法，以及更能夠為現(xiàn)代大眾所接受的口味?，F(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)，以及各種甜品冷飲糖水技能教學(xué)，除此之外公司還針對不同教學(xué)類目專門安排了相配套的經(jīng)營策略指導(dǎo)科目。

    油燜大蝦的培訓(xùn)要點 ：

1.大蝦技術(shù)概述； 

2.龍蝦清洗技術(shù)；龍蝦的預(yù)處理方法； 

3.紅油炒制技術(shù)；底料炒制技術(shù)； 

4.熬制技術(shù)；各種油燜大蝦味型調(diào)制技術(shù)；

5.毛豆、五香鹵花生、香辣田螺制作。

學(xué)習(xí)時間：老師手把手授課，包教包會,學(xué)會為止。不限制學(xué)習(xí)時間,一般4天左右，視個人情況而定。

    漢食觀飲食所授項目內(nèi)容包括各類特色粉面，早點小吃，白案包子饅頭花卷，家常小炒，各類地方特色菜系，廣式燒臘技術(shù)，烤鴨技術(shù)，傳統(tǒng)燒烤技術(shù)，特色燒烤技術(shù)，油炸類小吃，鐵板類小吃，燒烤類小吃，涼菜技術(shù)，西點技術(shù)，各地特色不同的鹵水技術(shù)。

油燜大蝦課程安排：

理論學(xué)習(xí)：

1.開店流程講述，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術(shù)詳情批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換，配比等。

3.投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避，店面經(jīng)營的日常管理。

示0范講述：

1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示0范，講述技術(shù)。

2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店技巧，原材料的選擇、采購、成本、預(yù)算。

自我實戰(zhàn)：

1.自己準(zhǔn)備所需原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我練習(xí)，老師引導(dǎo)，熟練掌握操作流程。

1：湯底 步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、清水、天然香 料等食材熬制高湯。這里重點學(xué)習(xí)掌握熬制手法、技巧、火候、時間、調(diào)味等知識。

2：自制香料 第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用十幾種天然香料制作香料粉。這里重點學(xué)習(xí)掌握香料粉的配制比例、技巧、制作方法等知識。

3：龍蝦處理 第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何處理小龍蝦。這里重點學(xué)習(xí)掌握小龍蝦的清洗、加工、油炸等知識。

4：烹飪 第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何烹飪油燜大蝦。這里重點學(xué)習(xí)掌握烹 飪手法、技巧、火候、時間、放佐料等知識。