開一家熟食店要學會傾聽顧客的需求,但是有些意見要聽卻不能全聽

開一家熟食店要學會傾聽顧客的需求，但是有些意見要聽卻不能全聽，而且要聽的是大部分人的意見，這點尤其重要。畢竟你面向的是大眾市場，如果只是順應這一個顧客的口味，那么大部分你必會失去，當然，當大家都說這個口味如何如何，肯定就是你做的不好了，這個時候就是要調(diào)整鹵菜的口味了，看看是哪個環(huán)節(jié)出了問題。不論開什么店都是要進行市場調(diào)查的，對于鹵菜店來說，就是調(diào)查看看這段時間消費者喜歡什么樣的口味、怎樣的菜品，然后根據(jù)調(diào)查的結果，研發(fā)新菜品，形成店內(nèi)新的利潤增長點。之后再主推一波，給客人形成新的印象，又有新菜品出現(xiàn)，吸引顧客視線，滿足不同消費者人群。

鹵味鴨脖加盟口碑好的品牌

對于新入行的人要想把鹵味鴨脖生意做好，當然更簡單的方式就是加盟一個口碑好的品牌，目前很多鴨脖店老板提到友鴨餐飲這個品牌，大家都認為這個品牌的發(fā)展方向是鹵味鴨脖的未來。當然不管是單純學技術，還是加盟品牌。選擇學習鴨脖技術目的都是為了要賺米的，如果選擇的鹵肉技術做出來的鹵肉出貨率不高的話鴨脖利潤就不高，所以我們在選擇鹵肉技術時一定要選擇具有品牌效益的品牌。

散裝鹵味一次吃不完加熱再食用

散裝鹵味一次吃不完加熱再食用。鹵制品一次性吃不完，儲存在冷凍室相對安全些。但是取出食用前應充分加熱，用高溫、熱透的方式多數(shù)微生物，防止吃完出現(xiàn)腹瀉等癥狀。如果鹵制品表面發(fā)黏，顏色、氣味有變化，可能已經(jīng)，建議不要吃。搭配食用口感好。油膩類鹵制品如鹵豬蹄、鹵肉、鹵內(nèi)臟，建議搭配清淡口味、維生素C含量多的食物吃，減少油膩感；爽口類鹵制品如鹵豆干、鹵藕片，建議搭配鹵湯則風味更佳。

鹵制品焯水這樣一個步驟,知道焯水可以減少腥味

關于鹵制品焯水方式，大多數(shù)的朋友都知道有焯水這樣一個步驟，知道焯水可以減少腥味，可看似簡單的一個步驟，其實也有不少道道隱藏于其中。首先焯水是需要冷水下鍋，還是熱水下鍋呢？關于這個問題要分開來看，一般肉食的話冷水下鍋，水一沸騰便立刻熄火撈出食物，因為食物遇到熱便會將表層收縮，熱水下鍋不僅會大大的減低了焯水的效果，而口感也會有影響。而內(nèi)臟的焯水方式卻是有所區(qū)別，像是鵝腸、鴨腸，在熱水的時候快速的過水，然后泡入冷水中一會后使用。