檸檬酸是一種較強的有機酸，有個H 可以電離。[]水中電離情況檸檬酸的電離常數(shù)為pk=；pk=；pk=，從電離常數(shù)來看，檸檬酸酸性強。檸檬酸電離后主要存在形式和pH有關(guān)。在化學(xué)鍍鎳操作的pH值條件下，絕大部分檸檬酸都已電離成三價的檸檬酸根離子。見圖天然存在編輯天然檸檬酸在自然界中分布很廣，天然的檸檬酸存在于植物如檸檬柑橘菠蘿等果實和動物的骨骼血液中。

在加工蔬菜罐頭時，一些蔬菜呈堿性反應(yīng)，用檸檬酸作pH調(diào)整劑，不但可以起到調(diào)味作用，還可保持其品質(zhì)。檸檬酸所具有螯合作用和調(diào)節(jié)pH值得特性使其在速凍食品的加工中能劑的性能，酶活性，食品保存期。金屬清洗檸檬酸是通過微生物發(fā)酵生產(chǎn)的有機酸，在洗滌劑生產(chǎn)當(dāng)中進行應(yīng)用廣泛，其自身的特以及螯合作用發(fā)揮起到了積極作用。檸檬酸在實際的使用中，有著良好的性能體現(xiàn)，主要就是在安全性方面突出，制備檸檬酸的原料都是來源于糧食，這是安全的食品級微生物。

適當(dāng)食用檸檬酸對人體反而有好處。據(jù)文獻報道，檸檬酸具有收縮、增固并降低其通透性的作用，還能提高凝血功能及血小板數(shù)量，縮短凝血時間和出血時間，具有一定的止血作用。檸檬酸作為食品添加劑，能增強劑的作用，減少劑的使用量，增加產(chǎn)品的貨架期，并能增加飲料入口的爽快感。同時改善食品的感官性狀，增強食欲和促進體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。

處理廢物時首先用檸檬酸溶液“清洗”受到污染的土壤。這種酸能夠附著到普通金屬和性物質(zhì)上形成化合物。使用檸檬酸的好處是它對土壤破壞性很小，而且不會長久地停留在土壤里，土壤細(xì)菌能夠降解幾種檸檬酸化合物，使這些金屬從土壤的檸檬酸溶液中分離出來以達到回收利用的目的。這些土壤細(xì)菌不能降解檸檬酸與性物質(zhì)形成的化合物，因此人們將溶液過濾后就能夠把普通金屬與性物質(zhì)分離。對于溶液中檸檬酸與性物質(zhì)的化合物，科學(xué)家則采取了另外一個步驟，即用陽光照射。