看熔點(diǎn)

這個(gè)需要咱們做一個(gè)實(shí)驗(yàn)，先倒兩杯熱水，把代可可脂的巧克力和可可脂含量高的巧克力分別放進(jìn)兩個(gè)熱水杯里搖晃，您會(huì)發(fā)現(xiàn)可可脂的融化較快。這是因?yàn)榭煽芍娜埸c(diǎn)在35到38度左右，所以在室溫下是固體，入口就會(huì)融化。而代可可脂是通過植物油氫化或選擇性氫化提煉出來的，所以熔點(diǎn)相對(duì)較高，融化較慢。所以我們?cè)谫?gòu)買巧克力的時(shí)候，除了看成分表，融的快的巧克力也可以從一方面說明可可脂含量較高（但不jue對(duì)，需要綜合判斷）。可可堿能損傷神經(jīng)系統(tǒng)和心臟，并使肌肉松弛，排尿量增加，會(huì)使嬰兒xiao化不良，睡眠不穩(wěn)，哭鬧不停。