酵母粉放入溫水中攪拌溶化，靜置5分鐘，面粉放入盆中，少量多次加入酵母水，攪拌成絮狀，揉成面團(tuán)，蓋濕布，放溫暖處發(fā)酵2倍大，發(fā)酵時(shí)間準(zhǔn)備餡料，豬肉加蔥姜剁成肉餡，放入碗中，放入花生油，老抽，生抽，蠔油，鹽，花椒粉，攪拌均勻，西葫蘆洗凈，用擦子擦成絲，撒少許鹽，剁成餡，用手攥干水分，放入肉餡中，拌勻即可，發(fā)酵好的面團(tuán)放案板揉光滑，切開內(nèi)部無(wú)大氣泡，搓成長(zhǎng)條，揪成小劑子，也可以用刀切，撒少許干面粉，用手按扁，搟成中間厚，邊緣薄的包子皮，放入適量肉餡，左手托底，右手沿邊緣捏褶，一個(gè)包子就包好了，依次包好所有包子，平底鍋放油燒熱，放入包子，中小火煎至底部金黃，倒入適量清水，沒(méi)過(guò)包子三分之一離開，蓋鍋蓋，中小火，約10—15分鐘，水分蒸干，聽到噼啪響就是好了。

用料理機(jī)或攪拌機(jī)把煮透的皮肉攪碎，再放回原來(lái)的水里煮。用小火煮2小時(shí)，后把雜質(zhì)取出皮肉糊倒入容器。涼了以后放冰箱冷藏成凍即可。肉糜和調(diào)味料先攪拌打上勁后，加水慢慢拌勻，后加打碎的肉皮凍拌勻，放冰箱冷藏下，將面團(tuán)材料全部放一起揉勻到三光，外面抹一點(diǎn)點(diǎn)油，醒發(fā)30分鐘后。排氣揉勻分成30g的小團(tuán)子再搟圓包入肉餡。肉糜和皮肉凍從冰箱中取出。把凝固的肉皮凍打散后放入肉糜中攪拌均勻。分好的30g小團(tuán)子搟圓包入肉餡。像包包子一樣收口。鍋中倒入少許油，熱油下鍋，小火慢慢把底部焦至金黃色。煎到生煎包慢慢膨大，轉(zhuǎn)至小火，撒入芝麻。

把面皮材料里所有材料混合，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或是保鮮膜室溫發(fā)酵1個(gè)半小時(shí)。（先把面粉、糖、鹽、酵母混合，再加入水）肉剁碎備用。芹菜去筋和葉，切碎。芹菜碎放入一個(gè)大碗，加入1/2小匙鹽混勻，靜置10分鐘。肉末里加入清水、十三香、鹽1/2小匙、生抽、老抽、蔥末、姜末，順一個(gè)方向攪拌至均勻上勁。把芹菜碎放入麻布里，擠出汁水不用。把去過(guò)汁水的芹菜碎放入肉餡里，加入蠔油和香油，攪拌均勻。做好的餡料暫時(shí)不用，可以先入冰箱冷藏室備用。搓成長(zhǎng)條，平均分成32份。分別揉圓，再搟成周圍薄中間厚的圓形，放入餡料。像包包子一樣捏緊收口。收口朝下，室溫下靜置半個(gè)小時(shí)。平底鍋里放入一層油，開火把油燒至5成熱，排入煎包生坯，保持中小火。當(dāng)煎包底部微黃時(shí)，倒入面粉水，面粉水要到煎包的1/3處。蓋上鍋蓋，燜10分鐘左右。

加入4g酵母粉，倒入240ml清水，用筷子將酵母粉攪拌溶化。面盆里加入300g面粉，然后把酵母水倒進(jìn)面粉里，一邊倒一邊攪拌，當(dāng)面粉變成絮狀后，用手將面絮揉成表面光滑的面團(tuán)，比做餅軟一些，再蓋上保鮮膜，在溫度高的地方發(fā)酵40分鐘。準(zhǔn)備一個(gè)大碗，加入300g肉餡，把蔥花、姜末倒進(jìn)肉餡里，加適量的鹽、生抽、老抽、蠔油后用筷子攪拌均勻，腌制15分鐘，肉餡就能入味了。攪拌肉餡時(shí)需沿同一個(gè)方向，把肉餡攪拌上勁，這樣的肉餡才好吃。當(dāng)面團(tuán)變成原來(lái)的兩倍大時(shí)，在面板上撒一些干面粉，然后取出面團(tuán)，揉三五分鐘擠出面團(tuán)里的氣體，用手搓成長(zhǎng)條，再用刀切成一個(gè)個(gè)的面劑子，用搟面杖搟成圓形面片，包一些肉餡，生包子就做好了。包子都包完后，用保鮮膜蓋起來(lái)，進(jìn)行二次發(fā)酵。碗里加20g淀粉，倒入200ml清水，用筷子攪拌溶化。當(dāng)包子發(fā)酵變大后，平底鍋里倒少量食用油，然后把包子整齊的碼在鍋底，每個(gè)包子隔開，避免粘連，然后蓋上鍋蓋，用中火燜煎2分鐘，當(dāng)包子定型后，把水淀粉再攪拌一下，然后倒進(jìn)鍋里，水淀粉要沒(méi)過(guò)包子的1/3，然后撒一些黑芝麻，蓋上鍋蓋將水分燜干，水煎包就做好了，出鍋前撒一些蔥花。