傳統(tǒng)油條膨松劑多依賴于明礬,而明礬中含有鋁元素,家研究鋁經(jīng)腸

▲傳統(tǒng)油條的膨松劑多依賴于明礬，而明礬中含有鋁元素，家研究鋁經(jīng)腸胃吸收后，主要積聚于骨骼，容易引起骨質(zhì)疏松。出于安全性，現(xiàn)在許多商家搭出了安心油條的招牌，以不含鋁的發(fā)泡劑取代明礬。然而，明礬和小蘇打發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，并非瞬間即成，而需要一定的時間。單根的面塊入油后，短短幾秒內(nèi)，表層酥脆定型，限制了面塊后續(xù)的膨脹。若兩根面塊黏合在一起，面塊黏合處并不直接接觸熱油，受熱較慢，可以持續(xù)釋放二氧化碳氣體，保證了油條內(nèi)部的柔軟蓬松。

切多寬其實刀拿在手里就知道了,自己目測

之后切成條。至于切多寬其實刀拿在手里就知道了，自己目測。差不多就成。切的時候面會縮。兩個放在一起，用筷子在中間壓一壓。之后就可以炸了。油溫要高。可以用一點面試試。下鍋后要馬上浮起來才可以。捏住面條的兩頭，拉長，記住哦。兩頭捏緊點，下鍋后會膨開，不捏緊點的話下鍋要松開的，不好看了哦。油條下鍋后要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了。

面包機的年糕功能你知道多少?

2|浸泡好之后，在面包機上找到「年糕功能」。然后開啟，等待一個多小時后，就自動做好了。廚房君按：如果沒有面包機的廚友，可以將100g糯米粉、130g溫水、15g玉米油、15g玉米淀粉、15g白糖混合均勻，放入蒸鍋中，大火上氣后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，取出放涼～（大約是兩根油條包麻糍的量，方子來自廚友@CD十七夏）