為進(jìn)一步了解緩沖體系對(duì)啤酒緩沖容量的影響，并且合理推出當(dāng)緩沖容量較大時(shí)，所添加緩沖物質(zhì)的實(shí)際需要量，通過(guò)對(duì)多種緩沖體系同時(shí)進(jìn)行啤酒的pH改變，看看啤酒緩沖容量較大時(shí)，消耗混合體系的物質(zhì)量，并對(duì)此種啤酒的濁度進(jìn)行分析，從而進(jìn)一步了解緩沖性對(duì)啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性和濁度之間的關(guān)系。

KH2PO4單一對(duì)啤酒pH值的改變

樣品：A啤酒，KH2PO4溶液：300mg/L，pH的變化范圍：4.3~4.6

KH2PO4單一對(duì)啤酒pH值的改變中，緩沖容量較大時(shí)，對(duì)應(yīng)的緩沖體系含量為0.69mL。

找出較佳添加量，合理調(diào)整啤酒工藝，使啤酒中磷酸鹽含量達(dá)到較佳溶出狀態(tài)。

測(cè)定不同啤酒的pH值對(duì)應(yīng)的緩沖容量

緩沖容量在中檔以上啤酒中大體相當(dāng)，D、E是外廠啤酒，表明啤酒非生物穩(wěn)定性相當(dāng)。從化驗(yàn)室所做保質(zhì)期看，5個(gè)月后，啤酒濁度反彈偏差不太大。并且在我廠中高啤酒中，啤酒非生物穩(wěn)定性趨于同一水平線(xiàn)上。當(dāng)然，只有這些數(shù)據(jù)不足以說(shuō)明和體現(xiàn)啤酒緩沖性。

隨啤酒緩沖容量的增加，啤酒濁度呈下降趨勢(shì)。麒麟扎啤供應(yīng)廠家

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家都曾對(duì)“德國(guó)悖論”迷惑不解：德國(guó)人明明吃那么多高飽和脂肪的食物，但他們患心病的概率卻那么低。這到底是為什么呢？后來(lái)，研究人員發(fā)現(xiàn)，“德國(guó)悖論”的產(chǎn)生主要?dú)w功于啤酒。麒麟扎啤供應(yīng)廠家

啤酒是德國(guó)人日常飲食中不可缺少的角色，它可以減少有害膽固醇，預(yù)防血管栓，從而降低心病的患病率。為了達(dá)到這樣的效果，女人每天應(yīng)該喝兩杯啤酒(330-500毫升)，而男人可以喝四杯(500-1000毫升左右)。麒麟扎啤供應(yīng)廠家

從投資規(guī)模、經(jīng)濟(jì)效益和質(zhì)量的可靠性來(lái)看，在低濃度啤酒的生產(chǎn)中，稀釋技術(shù)顯示出更大的優(yōu)勢(shì)。

高濃度啤酒稀釋技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)上的高速度和技術(shù)設(shè)備上的低花費(fèi)。該技術(shù)可大大提高糖化、發(fā)酵、貯酒、澄清設(shè)備的利用率，同時(shí)，加熱、冷卻、貯藏所消耗的能源以及清洗和過(guò)濾費(fèi)用都會(huì)相應(yīng)減少。另外，生產(chǎn)高濃度原麥汁，洗糟水用量相對(duì)低一些，所以高濃度麥汁的麥皮物質(zhì)較少，生產(chǎn)出的啤酒口味更柔和，又由于稀釋用水經(jīng)過(guò)特殊的工藝處理，充分脫氧，充二氧化碳，所以啤酒的風(fēng)味和非生物穩(wěn)定性都有所改進(jìn)。