片狀吉利丁與粉狀吉利丁在成份上事一樣的，關(guān)鍵差別取決于價錢、應(yīng)用時的解決方式 、易溶解度、凍力值等差別。挑選哪一種，則能夠融合分別的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)與商品制做規(guī)定來選擇。（不可以簡潔明了的說片狀的凝結(jié)力一定比粉狀的好，實(shí)際還是需看凍力值Bloom，即便凍力值同樣的狀況下，凝結(jié)力的主要表現(xiàn)也要看實(shí)際的運(yùn)用差別）
片狀吉利?。浩瑺罴∫扰菟畯?fù)原即可應(yīng)用，但吉利丁片侵泡后還必須涼干說明水分，不然會更改吉利丁的水分含量而危害后商品的凝結(jié)水平。吉利丁片的價錢一般高過吉利丁粉，較吉利丁粉容易融解。 粉狀吉利?。簯?yīng)用吉利丁粉不用事前泡水復(fù)原，可立即應(yīng)用秘方中的某液體原材料（如牛乳）來侵泡（液體量是吉利丁粉使用量的4-5倍），不但實(shí)際操作便捷，還能非常好的固定不動后商品的凝結(jié)情況，但對比片狀吉利丁它會更難融解一些，因此在口味上也會差一些。從此，吉利丁在甜品中便有了更廣泛的使用，尤其是更多地運(yùn)用在慕斯、果凍等需要定型的甜品中。

食用明膠對身體有益你知道嗎?

食用明膠對身體有益你知道嗎?2、把淡奶油倒入大碗中(不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀。 明膠是是以動物的皮、骨為原料，通過分類、洗浸、脫脂、中和、水解、過濾、濃縮、凝膠、烘干、粉碎等十幾道工序制成，為一種無味、半透明、堅硬的薄片、顆?；蚍勰?，來源于動物膠原蛋白,是一種對人體十分有益的食品營養(yǎng)價值較高,有利于促進(jìn)和提高我們的身體素質(zhì)和健康。 食用明膠是不含有膽固醇的，它對人體有益而無害，明膠中的蛋白質(zhì)極容易被人體消化和吸收.它不溶于水，可以吸取冷水膨脹，能吸收5~10倍，甚至更多的水，吸水膨脹后的明膠加熱很容易變成溶液，并且富有彈性，可以保留大量的水分，凝膠受到熱之后還會變成溶液。 食用明膠遇到水可以形成可逆性凝膠，類似瓊脂、海藻膠和果膠，但又與其不同。 食用明膠遇到水可以形成可逆性凝膠，類似瓊脂、海藻膠和果膠，但又與其不同.然而真正的明膠是很少的，如果你在街上吃的酸辣粉，如果是那種很筋道的，那一定是添加了劣質(zhì)的工業(yè)明膠，如果你喝這樣的粉三碗，就等于吃了一個塑料袋.所以好的食用明膠是可以放心大膽食用的。 生產(chǎn)廠家為更好地防止老酸奶在運(yùn)輸和貯存的過程中乳清析出，一般會加入食用明膠或果膠，這不僅使酸奶的性質(zhì)更穩(wěn)定，也能儲存更長時間.正確的使用和食用明膠，會對我們本身帶來幫助.正確了解食用明膠的本質(zhì)，不能人云亦云。

明膠與膠原的區(qū)別膠原分子是由三條多肽鏈相互纏繞所形成的螺旋

明膠與膠原的區(qū)別 明膠是膠原部分水解而得到的一類蛋白質(zhì),明膠與膠原具有同源性。膠原具有棒狀三股螺旋結(jié)構(gòu),當(dāng)其部分水解制備明膠的過程中,膠原的這種三螺旋結(jié)構(gòu)發(fā)生部分分離和斷裂。明膠的氨基酸組成與膠原相似,但因預(yù)處理的差異,組成成分也可能不同。不同規(guī)格的明膠分子量一般為15000～250000Da明膠是膠原部分水解后的產(chǎn)物。膠原分子是由三條多肽鏈相互纏繞所形成的螺旋體，通過工藝過程的處理，膠原分子螺旋體變性分解成單條多肽鏈（α-鏈）的α-組分和由兩條α鏈組成的β-組分及由三條α鏈組成的γ-組分，以及介于其間和小于α-組分或大于γ-組分的分子鏈碎片。那我們就來說說吉利丁在甜點(diǎn)制作中能發(fā)揮的主要功效：凝結(jié)、增稠、膨脹、穩(wěn)定……吉利丁和水份混合后就會呈現(xiàn)半固體凝膠狀，進(jìn)而對制作中的混合液物質(zhì)凝結(jié)塑形。