主要清洗步驟

1、 切斷電源。清洗之前要切斷電源，確保安全，這是重中之重。

2、 重點(diǎn)清洗通過排煙口與煙罩同步平行的排煙道

3、 清洗風(fēng)機(jī)。經(jīng)過長時(shí)間的運(yùn)行后，風(fēng)機(jī)的扇葉上會因?yàn)橛臀鄣亩逊e而變得厚重，風(fēng)機(jī)內(nèi)部空間也會油污的關(guān)系變小，排風(fēng)效果就會越來越差。清潔風(fēng)機(jī)首先要將風(fēng)機(jī)拆下下來，清洗內(nèi)部葉輪和內(nèi)壁;然后清洗風(fēng)機(jī)的表面。

4、 清洗油煙凈化器。廚房排煙系統(tǒng)的通風(fēng)效果主要還受到油煙凈化器的影響，凈化器長時(shí)間使用過后，內(nèi)部的極板和過濾網(wǎng)上都會積有大量油污，油煙凈化效果變差。應(yīng)先用高1效清洗劑浸泡，再根據(jù)不同類型凈化器結(jié)合清洗機(jī)進(jìn)行清洗。

排煙管道的清洗方法

　　排煙管道.

　　部件：包含主管道、防火閥、止回閥、調(diào)節(jié)閥、消音管道、軟連接、彎頭、三通等。

　　清洗方法：油煙管道清洗重點(diǎn)是排煙口和煙罩相連處，和與煙罩平行的排油煙管道內(nèi)部，這些地方必須徹底清洗。清洗管道拐彎位置，例如彎頭、三通，必要時(shí)在彎頭上方開口。外部油煙管道每隔一個(gè)季度清洗一次，不過一個(gè)季度只需清潔管道彎頭。

飯店廚房排煙系統(tǒng)很重要，不僅與廚房的工作環(huán)境密切相關(guān)，與廚師的健康也密切相關(guān)，還跟飯店的生意密切相關(guān)

飯店廚房排煙系統(tǒng)既然是系統(tǒng),就是完整的設(shè)計(jì),風(fēng)機(jī)的大小,煙罩的先進(jìn)程度,油煙的處理技術(shù),以及配套的滅火和燃?xì)獗Ｗo(hù)等等一系列,后包括末端的凈化和風(fēng)機(jī),很復(fù)雜,需要看排煙的要求,如果是開放式廚房,則要精細(xì)計(jì)算,如果排風(fēng)量過大,會帶走餐廳的空調(diào)溫度。

廚房補(bǔ)風(fēng)。

　　廚房補(bǔ)風(fēng)有兩種，一種是無序送風(fēng)，會造成廚房的工作環(huán)境惡劣。是在夏季，雖然餐廳內(nèi)通常會安裝一些局部柜式空調(diào)機(jī)以降低餐廳的室內(nèi)溫度，但室內(nèi)空氣補(bǔ)入廚房，并不能消除廚房的熱負(fù)荷并降低廚房溫度。

　　一種是有序送風(fēng)，在廚房的通風(fēng)系統(tǒng)中，多為以下三種補(bǔ)風(fēng)方式：餐廳空調(diào)為全新風(fēng)直流式空調(diào)系統(tǒng)，空調(diào)新風(fēng)首先送入餐廳，然后流入廚房經(jīng)排風(fēng)系統(tǒng)排出室外;將組合式空調(diào)機(jī)組的新風(fēng)一部分直接補(bǔ)入廚房，一部分送入餐廳，并通過回風(fēng)機(jī)回到空調(diào)機(jī);用兩臺機(jī)組分別為餐廳、廚房服務(wù)，其中廚房為全新風(fēng)直流系統(tǒng)，直接補(bǔ)充廚房爐灶的排風(fēng)。