速凍防止了營養(yǎng)快速流失,口感風味也得到了保存

速凍防止了營養(yǎng)快速流失，口感風味也得到了保存，比長時間運輸儲存的蔬菜要穩(wěn)定一些。衡量蔬菜新鮮程度與營養(yǎng)水平，可以用比較有代表性的維生素C水平變化趨勢表示。經(jīng)過比較，可以發(fā)現(xiàn)相比于常溫的兩種保存方式，速凍蔬菜的流失率的確低。所以，速凍蔬菜只要保存得當，在長達幾個月甚至十幾個月的儲存中，營養(yǎng)幾乎不會有太大變化。冷凍蔬菜的一般工藝流程為：原料—分級—冷卻—清洗—預處理—燙漂—冷卻、瀝水—速凍—包裝—凍藏。

烹飪原料在加工過程中不應(yīng)忽視下腳料的利用

烹飪原料在加工過程中，必然要去除污穢雜質(zhì)和不能食用的部分，盡可能的優(yōu)化原料，同時也應(yīng)把可食部分充分利用，堅決杜絕浪費，其作用表現(xiàn)在以下幾個方面：（1）拓寬烹飪原料來源，增加菜肴制作品種，在原料加工過程中不應(yīng)忽視下腳料的利用，這些原料在經(jīng)過廚師加工處理后往往可以制作出別具風格的菜點，成為餐桌上備受食客歡迎的飲食品。（2）減少菜肴制作成本，增加家庭資源利用率，正是由于充分的利用了原料，使菜肴的成本降低。

團餐行業(yè)推進了綠色經(jīng)營和綠色消費

團餐行業(yè)推進了綠色經(jīng)營和綠色消費，大眾化餐飲的主流性與綠色經(jīng)營、綠色消費有異曲同工之妙，二者相輔相成。同時，餐飲業(yè)中的“綠色”正是實施“綠色發(fā)展”理念的必然之舉?！熬G色發(fā)展”既是十八屆五中指出的方向，也是企業(yè)的社會責任、行業(yè)協(xié)會積極倡導的工作。伴隨著餐飲業(yè)厲行節(jié)儉之風的出現(xiàn)，大力倡導團餐企業(yè)堅持綠色經(jīng)營、呼吁居民進行節(jié)儉消費，而節(jié)儉消費正是綠色消費的集中體現(xiàn)，這不但有利于我國團餐企業(yè)的發(fā)展，更有利于國家的長治久安、可持續(xù)發(fā)展。

豬肉深加工與傳統(tǒng)肉制品加工不同

豬肉深加工與傳統(tǒng)肉制品加工不同，在傳統(tǒng)的加工基礎(chǔ)上，對生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品種類進行優(yōu)化設(shè)計，引進外國肉制品加工設(shè)備及工藝方法，中西相結(jié)合程度高，產(chǎn)品種類更加多樣化、口味更加豐富。豬肉深加工比傳統(tǒng)加工更加科學與精準，對豬肉的利用更加豐富化，精細化。深加工的發(fā)展對肉制品加工企業(yè)提出更高的要求，產(chǎn)品多樣化，從而帶動產(chǎn)業(yè)的多樣化。同時深加工相對傳統(tǒng)加工附加值高，是未來發(fā)展的方向。