廣州回味源蛋類食品有限公司，咸鴨蛋咸蛋黃，是廣州較好的蛋類食品生產(chǎn)廠家起沙粽子蛋黃廠家品牌

咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

咸蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸雞蛋和咸鴨蛋，也包括少量的咸鴿蛋、咸鵝蛋和咸鵪鶉蛋等。

咸鴨蛋的生產(chǎn)極為普遍，全國各地均有生產(chǎn)，其中尢以江蘇高郵、青陽山禽蛋著i名，個頭大且具有鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油六大特點。青陽山加工的咸蛋，色彩列美，風(fēng)味別具一格。

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營養(yǎng)分析：

1. 鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)；

2. 鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣；

3. 鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善；

4. 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。

不過再好的食物也不能無節(jié)制地吃，咸蛋用鹽量一般在10%左右，吃多了容易得高i血壓。

挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色i斑點，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。

咸蛋中的部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸，由于鹽腌，蛋內(nèi)鹽分含量增加，蛋內(nèi)無機(jī)鹽含量也隨之略有增加。生蛋黃中的脂肪因與蛋白質(zhì)結(jié)合而不含油脂，腌制時間長，蛋白質(zhì)會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集成蛋黃油，蛋黃帶有紅黃色的卵黃素和胡蘿卜素，溶于蛋黃油中，呈紅黃色，增加了咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油是腌好的標(biāo)志。另外，咸鴨蛋富含鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽，比雞蛋、鮮鴨蛋含有更多的鈣、鐵，是夏季補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵的好食品。

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平常我們吃咸蛋或咸鴨蛋的時候，也都是沖著那蛋黃去的，有時蛋清咸的基本不能吃了。一只咸鴨蛋也得一塊五，一塊咸蛋，等于買一個咸蛋吃。你自己腌制吧，少也要十天半月，時間也太長了。今日教大家兩天就可以做一個咸蛋黃的方法，只需兩天哦。只用其中的蛋黃，蛋清可用于炒菜或攤蛋餅，一枚蛋也就7毛5左右，經(jīng)濟(jì)實惠又省時省力。

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科研性低密度生態(tài)散養(yǎng)，常年指導(dǎo)，無添加劑，養(yǎng)殖環(huán)境優(yōu)越，土壤、空氣、水源純凈無污染，質(zhì)量保證從源頭上把關(guān)蛋品，每只鮮蛋都精心挑選，全按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，并通過國家檢測。廣楚怡牌咸蛋黃口味香、沙、油，嫩，廣泛用于蛋黃月餅、蛋黃粽子、蛋黃酥等各種烘烤食品中。企業(yè)直用，打造全產(chǎn)業(yè)鏈品牌，365天全天候生產(chǎn)，日期新鮮，貨源充足，無中間商，24小時一站式服務(wù)。

洗凈咸鴨鮮蛋，剝?nèi)サ皻ぃ严痰包S放入蒸鍋中蒸約十分鐘，再吃就會有沙沙的感覺。將咸蛋黃取出，置一邊備用，放少許油于鍋中，熱時將咸蛋黃放入炒鍋中，1-2分鐘左右即可食用，這樣處理后的咸蛋黃，也有沙沙的感覺。

咸鴨蛋是我們國家比較有名的一種菜肴，是把新鮮的鴨蛋經(jīng)過加工處理后制成的，目前在我們國家已經(jīng)有很長的歷史了。有時候，我們吃咸鴨蛋的時候，會有沙沙的感覺，這是一種美味，那它的做法是什么？

咸蛋變沙后怎樣處理，事實上，咸蛋蛋黃一般在吃的時候，都不會有沙沙的感覺，要做一些特殊的處理，才會有這種味道，其實這里面的技巧也很簡單。

可以直接把鮮咸蛋洗凈，剝開殼，把咸蛋黃拿出來，然后上蒸鍋，在上面蒸上十分鐘，再去皮，就可以吃了。

將咸蛋黃取出，放在一旁備用。在鍋里放少許油，加熱后放入咸蛋黃，翻炒至沸騰，出許多小氣泡后，下鍋食用，這樣處理后的咸蛋黃，也有沙沙的感覺。但是在翻炒時，一定不要停，以免出鍋糊，這樣味道就不好了。

事實上，咸味蛋黃的處理方法有很多種，可以做成我們經(jīng)常吃的蛋黃酥，或者直接蒸煮后食用，其味道都很好。但是在做之前，先把咸蛋黃去一點腥味，這樣吃起來味道就會好一點。具體做法是：

首先要把咸蛋的外皮洗干凈，這樣可以防止細(xì)菌進(jìn)入蛋內(nèi)，然后把蛋黃取出。

把咸蛋黃和白酒或檸檬汁均勻地灑在上面，然后把它放到烤箱里去烤10分鐘，看起來像是很好吃。

如果想做蛋黃酥或月餅，只需先灑上白酒或檸檬汁后，放在一旁備用，然后再去做所需的東西，后把咸蛋黃放入烤箱內(nèi)，再放入烤箱內(nèi)即成。經(jīng)過這種處理后的咸蛋黃，味道會更佳。

咸鴨蛋要煮成沙子，其實做法很多，在煮的時候，我們可以把它炒或蒸，都可以。咸蛋黃如需處理，可用白酒和檸檬汁除去其腥味，然后再煮，味道稍好些。