重慶果酒市場發(fā)展前景如何？

   綜合國內(nèi)外果酒發(fā)展狀況、果酒原料分布及生長狀況和消費者認知等因素來考慮，筆者認為，蘋果酒將會在眾多果酒品種之中脫穎而出，成為有機會果酒行業(yè)走向輝煌的果酒品種之一。

  （一）蘋果酒是世界第二大果酒，在西方國家擁有悠久的發(fā)展歷史，目前在歐美等國家極為風靡。市場具有共性，在歐美市場獲得認可的產(chǎn)品，在國內(nèi)同樣能夠獲得市場。另外蘋果酒在歐美已經(jīng)形成成熟的生產(chǎn)工藝技術(shù)和生產(chǎn)標準，國內(nèi)蘋果酒在發(fā)展過程中完全可以用來借鑒，為市場開拓提供品質(zhì)背書。

 （二）我國蘋果產(chǎn)量世界，能夠為蘋果酒的發(fā)展提供巨大的資源保證。企業(yè)要想獲得規(guī)模發(fā)展，必須擁有充足的原料優(yōu)勢，相較于其他果酒，蘋果酒具備天然的原料優(yōu)勢。

  （三）蘋果屬于大宗流通水果，四季都有生產(chǎn)，幾乎全國各地都可以買到蘋果。對于普通老百姓來說，蘋果是為常見的水果品種之一，蘋果的營養(yǎng)也得到了公眾的普遍認可，蘋果素有“水果”的稱號，所以，從市場培育和消費者認知方面來看，蘋果酒的推廣也具備天然優(yōu)勢。

?產(chǎn)品的定價影響消費者對品類的接受程度

以健康為特色的果酒，天生應(yīng)該普及的是廣泛的大眾市場，尤其是在目前整個行業(yè)的普及階段，地提高占有率是企業(yè)不二的戰(zhàn)略，但是目前的果酒價格仍然普遍偏高。

由于酒精度數(shù)、口感差異，人們平均消費果酒的數(shù)量遠遠高于白酒，日常飲用時，一桌要一瓶白酒就差不多了，但如果喝果酒，則可能要4－5瓶。白酒如，一瓶價格也就在300元上下，而4－5瓶果酒的總價可能高達400－500元，這就可能導致在主流的公務(wù)、商務(wù)消費市場，果酒沒有絲毫優(yōu)勢了。而在家庭市場，果酒單瓶100元左右的價格也非一般中老年人群所能接受的。

?酒水，一直以來都是餐桌上必不可少的飲品

酒水，一直以來都是餐桌上必不可少的飲品，尤其在中國，逢年過節(jié)都有飲酒的習慣，這大大促進了中國酒水的消費。中國酒水市場長久以來都以白酒為主導，但是近些年來，隨著白酒消費人群的老齡化、各項政策的嚴控化以及白酒消費斷層等因素的影響，白酒的主導地位逐顯疲態(tài)，2015中國酒水市場的基調(diào)注定——白酒勢衰，果酒崛起！　　2015中國酒水消費人群現(xiàn)狀　　據(jù)統(tǒng)計，目前中國白酒消費主力人群以60、70后為主，其中60后大多進入不惑之年，已經(jīng)基本放棄喝酒，70后一躍成為白酒消費主力人群；80、90后大多鐘愛果酒、洋酒、雞尾酒，數(shù)會選擇白酒消費。因此白酒已不在獨霸天下，相比之下，果酒、雞尾酒、洋酒將成為中國酒水市場新寵，80、90后也已逐漸成為酒水消費主力。

酒水價格比較，中白酒市場價格100元-1000元不等，甚至有更高的價格，價格偏高，一般工薪難以承受；果酒、雞尾酒、洋酒價格20-1000不等，價格由低到高，可選擇余地多，一般工薪可以承受；　　 

酒水健康、養(yǎng)生，白酒，雖然已經(jīng)在我國出現(xiàn)了許久，但是其度數(shù)偏高，對人體刺激較大，不利于養(yǎng)生，然而果酒、雞尾酒、洋酒等度數(shù)普遍偏低，適于飲用，尤其是果酒，由水果作為原料，低溫發(fā)酵而成，營養(yǎng)成為眾多，常喝果酒。

重慶果酒對果酒的質(zhì)量有什么要求?

　　重慶果酒對果酒的質(zhì)量有什么要求?

　　質(zhì)量目標

　　(1)外觀及色澤

　　酒液清亮透明，呈微黃色，無顯著懸浮物。

　　(2)風味

　　酒味醇和，有顯著的蘋果香味。

　　(3)理化目標

　　酒度14度～16度，糖度(以葡萄糖計)為150克/升，總酸(以檸檬酸計)為5～6克/升，揮發(fā)酸(以醋酸計)為0.7克/升。

      葡萄酒，我們常說它是被發(fā)現(xiàn)的，而不是被發(fā)明的，其得益于葡萄自身優(yōu)異的理化特性，這些特性乃至能讓葡萄在簡直沒有人工干涉的情況下轉(zhuǎn)化成合格的葡萄酒。首先它產(chǎn)值較大，簡單有富余的質(zhì)料用于釀酒;其次它表面天然攜帶大量酵母，具有天然發(fā)酵的先決條件;果皮的機械強度適中，既利于運送也便于發(fā)酵前的破碎;果肉的液化程度高，不會在出汁這個環(huán)節(jié)上帶來困難。