在貯藏環(huán)節(jié)，以往的豆制品一般貯存在通風、干燥、清潔的環(huán)境中，但是在冷鏈體系中，要求必須將預冷后的產(chǎn)品放入低溫庫中，才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量，因此這也就要求豆制品企業(yè)根據(jù)自身的生產(chǎn)規(guī)模來建造足夠面積的豆制品貯藏冷庫。由于產(chǎn)品的貯存時整個冷鏈系統(tǒng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，這就要求企業(yè)在建設(shè)冷庫時，配備的制冷設(shè)備應(yīng)遵循合理性、適應(yīng)性、先進性、經(jīng)濟性以及易清潔的原則。至于生產(chǎn)中的下腳豆渣殘存蛋白質(zhì)含量也應(yīng)制訂標準，用來測定大豆蛋白質(zhì)的提取率，從而科學地指導生產(chǎn)。

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