真空滾揉機(jī)是一種食品腌制設(shè)備，主要作用就是通過抽真空、滾揉拍打，使腌漬調(diào)料迅速腌漬到產(chǎn)品中去，節(jié)約腌制時(shí)間，使腌制更嫩，出品率更高。

　　(1)使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收。

　　(2)增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性。

　　(3)保證肉制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口。

　　(4)增加保水性，提高出品率。

     滾揉機(jī)在食品加工中發(fā)揮著重要的作用，滾揉機(jī)的應(yīng)用在食品加工制造行業(yè)有突出的效果，能夠很大限度的提高肉質(zhì)品的生產(chǎn)效率。 滾揉機(jī)是用來腌制肉類食品的快速腌制入味設(shè)備，利用滾揉機(jī)腌制能快速入味、縮短腌制時(shí)間、提高肉的結(jié)著力及肉的彈性、提高肉的出品率。真空滾揉機(jī)工作時(shí)是在真空狀態(tài)下，模仿人工攪拌、拍打，使物料充分吸收鹽以及調(diào)料，使蛋白質(zhì)溶解，使肉的結(jié)構(gòu)松馳，達(dá)到嫩化效果。

    真空滾揉機(jī)可加裝變頻功能，保護(hù)電機(jī)的同時(shí)，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，使物料滾揉腌制更好。真空滾揉機(jī)運(yùn)行平穩(wěn)，入味速度快，時(shí)間短，性能穩(wěn)定，操作簡(jiǎn)單，使用效率更高。

    滾揉機(jī)是用來腌制肉類食品的快速腌制入味設(shè)備，利用滾揉機(jī)腌制能快速入味、縮短腌制時(shí)間、提高肉的結(jié)著力及肉的彈性、提高肉的出品率，滾揉機(jī)還適用于各類水產(chǎn)海鮮制品、蔬菜、果品、蔬菜罐頭、水果罐頭、果脯食品等產(chǎn)品及各類干果的腌料入味使用。 

    滾揉機(jī)筒體采用食品級(jí)304不銹鋼制作而成，漿葉為圓弧型結(jié)構(gòu)，單槳或V槳可選，滾揉機(jī)有比較好的操作系統(tǒng)，具有變頻、自動(dòng)化、轉(zhuǎn)速可調(diào)的優(yōu)點(diǎn)。

     真空滾揉機(jī)機(jī)主要適合于肉品的快速腌制，比如整雞整鴨產(chǎn)品，在腌制過程中，由于體積大，入味速度慢，自然腌制時(shí)間長(zhǎng)，使用真空滾揉機(jī)腌制，大大縮短了腌制時(shí)間，并且使肉質(zhì)更嫩，口感更佳。

     真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下進(jìn)行工作，放在真空狀態(tài)內(nèi)摔打、按揉，在真空狀態(tài)下能快速地滲透到食品的每個(gè)細(xì)微毛孔和空隙中，產(chǎn)品物理體積得到彭大，松軟，有利于輔料的吸收，從而達(dá)到一定嫩度，使用真空滾揉機(jī)腌制比傳統(tǒng)工藝的時(shí)間縮短幾十倍。