灌香腸腸衣怎么洗

往豬小腸上撒100g左右面粉，再次充分揉搓小腸，把小腸黏液和異味去除干凈，并用流動的水沖洗一遍。

再把小腸套在水龍頭上，打開水龍頭灌l(xiāng)水進去，清洗，并重復(fù)步驟4和步驟5把小腸翻轉(zhuǎn)回原狀。剪刀手勢夾住腸，順著腸子的方向刮去下，重復(fù)幾次，腸子里面的臟東西，很快就沖出來了。經(jīng)過多次灌l(xiāng)水的腸子，變得透明。不用擔心刮破。

再次用雙手捏住豬小腸的開口處，仔細揉搓幾下，使表皮薄膜和內(nèi)層分開。

腸自內(nèi)向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。根據(jù)畜別和加工成品的不同要求，對上面四層的處理也不一樣。品質(zhì)優(yōu)良的腸衣應(yīng)是堅韌半透明的?，F(xiàn)在新興的為膠原蛋白可食用腸衣。

東莞市志通腸衣有限公司專業(yè)從事：天然腸衣 ，豬腸衣 ，羊腸衣，蛋白腸衣等產(chǎn)品。我們本著“專業(yè)服務(wù)，顧客為先”的服務(wù)宗旨，優(yōu)良的服務(wù)和高標準高質(zhì)量的服務(wù)意識，贏得了廣大客戶的信任和贊許。

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干腸衣制作方法

浸漂：將洗滌干凈的小腸浸入清水中數(shù)小時，冬季1～2天。

剝脂：將浸泡好的鮮腸放在木板上，剝?nèi)ツc管外面的油脂、漿膜、筋膜。然后按鮮腸每10根為1套，放入缸里，每7～8套倒入5%氫氯化鈉溶液2500毫升，迅速攪拌小腸，洗去腸上的油脂。

漂洗：小腸放入清水缸中，反復(fù)換水，洗去、油脂及的氣味。

腌漬：每100碼（約91.5米）用鹽0.75～1公斤，鹽腌漬12～24小時，取出用水漂洗，盡量去凈鹽份。

吹氣：洗凈的腸衣，用氣泵吹氣使腸管膨脹，然后置于清水中，檢查有無漏洞。吹脹的腸衣，掛在通風處晾干。

壓平：將干燥的腸衣一頭用孔，排出氣，再均勻噴上水，將腸衣壓扁，包扎成把，即可裝箱。

香腸的氧化變質(zhì)，失去營養(yǎng)價值不外乎由以下原因造成的；

（1）氧氣進入香腸內(nèi)部，造成香腸的氧化褐變。這種變化是由外向內(nèi)進行的。首先使外層的香腸由粉紅色變淺，變白，而后逐步地變成灰褐色。將香腸橫向切開可以看到一個氧化圈，時間越長，氧化圈越深。

（2）細菌繁殖造成的肉品變質(zhì)。在腸衣的保護作用下，香腸外界的細菌是不會進入香腸內(nèi)部的。這里所說的細菌是指香腸原料肉中的細菌，在灌裝后采用的80-90℃的巴氏殺菌法處理是不能將其全部殺掉的。這種殺菌工藝只能殺掉大部分的致病菌，而無法殺掉耐熱性好的芽孢*菌等。這部分細菌在0-4℃的條件下繁殖速度較慢，但若腸衣的阻氧性不好或隨著時間的延長，它會使香腸變質(zhì)。4、脫腥：組織蛋白溫水浸泡40-60分鐘，用清水清洗并甩干2-3次為宜。從而失去食用價值。

（3）香腸中的水份丟失，使香腸失去彈性，香腸的鮮度下降，口感變差，這就要求腸衣有非常好的阻水性。

（4）香腸的香味丟失，失去香腸的香氣，要求腸衣有非常好的阻氣性。