吉利丁片別稱明膠或花膠，由英文名字 Gelatin 音譯而成。它是以動物的骨骼（多見牛骨頭或魚骨頭）提煉出出去的膠原纖維，關鍵成份為蛋白質。構成明膠的蛋白質中帶有18種碳水化合物，在其中7種為身體所必不可少。除16%下列的水份和碳酸鹽外，明膠中蛋白質的含量占82%左右，是一種理想化的蛋白質源。
吉利丁片，透明色:棕褐色，有腥臭，必須泡茶去腥，經(jīng)褪色去腥的吉利丁片色調較全透明，價錢較高。吉利丁片須儲放于干躁處，不然返潮會粘接。應用吉利丁片前應先加涼開水泡軟。以實現(xiàn)國產(chǎn)化、自主化、專利化、品質優(yōu)為標志,國內具有自主知識產(chǎn)權的專利產(chǎn)品進入批量生產(chǎn)，吉利丁片在我國實現(xiàn)重大突破。

吉利丁有那么多功效，我該怎樣操縱它在每個商品中的殺傷力呢？3、加入奶油與凝固劑來制作成濃稠凍狀的效果，明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。
這兒迫不得已亮出讓腦汁都發(fā)干的技巧：一個很技術專業(yè)的專有名詞：凍力值（Bloom）凍力值是吉利丁的抗壓強度表達，也就是說吉利丁水溶液的凝結能力，用Bloom/g值表達。凍力值一般接近50-300中間，而吉利丁也由于這一能力值被分了級別。一般狀況下，選購到的吉利丁在外包裝盒上都是有級別表明，甜品一般用的全是200Bloom上下的吉利丁。假如必須進行的秘方中吉利丁凍力值和目前的凍力值不一樣，只必須做一個小小測算就能.

為什么要提前準備吉利丁類產(chǎn)品的原因

吉利丁的使用 為了更好地使用吉利丁，要保證加入吉利丁的原料溫度為50-60℃。 引入吉利丁的原料千萬不能煮沸，因為過高的溫度會破壞吉利丁的穩(wěn)定性能（熱穩(wěn)定吉利丁除外），所以一定要離火。 當溫度降至15℃時，吉利丁開始穩(wěn)定。通常需要6到24小時左右才能完全穩(wěn)定。這也就是為什么要提前準備吉利丁類產(chǎn)品的原因。 吉利丁是可逆的，如果加入了吉利丁的產(chǎn)品溫度超過50℃時，吉利丁會變成液體。③待吉利丁完全軟化或溶解充分后，在添加進所需食材前，要對該食材進行測溫。

食用明膠的用途

食用明膠的用途 明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業(yè)四類。明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業(yè)的添加如果凍、食用色素、軟糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷凍食品等。在化工行業(yè)主要用作粘合、乳化和化妝品等制作的原料。 明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業(yè)四類。明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業(yè)的添加如果凍、食用色素、軟糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷凍食品等。在化工行業(yè)主要用作粘合、乳化和化妝品等制作的原料。6、糖會降低吉利丁片的凝結度，所以制作的甜品，糖分越多，就越軟。