酒店廚房工程設(shè)計(jì)圖的安排

當(dāng)然還有按照平面設(shè)計(jì)圖的安排，預(yù)留充足的水位電位，特別是電線的線徑要滿足相應(yīng)的設(shè)備要求。還有為排煙管道預(yù)留的洞口大小要符合設(shè)計(jì)圖的要求。如果其中某些方面達(dá)不到事先的設(shè)計(jì)要求，必須溝通協(xié)調(diào)處理之后，才能安排設(shè)備的進(jìn)場(chǎng)和安裝。設(shè)備進(jìn)場(chǎng)前，還需要檢查功能間的空間尺寸是否跟酒店廚房工程設(shè)計(jì)圖有出入，需要做調(diào)整的及時(shí)做一下調(diào)整，隨后安排設(shè)備的進(jìn)場(chǎng)，定好順序。所有的設(shè)備都進(jìn)場(chǎng)完畢，按照?qǐng)D紙擺放好后，就可以開始安裝了。

安裝調(diào)試設(shè)備的清單:清單包含所有要安裝的廚房設(shè)備

安裝調(diào)試設(shè)備的清單：清單包含所有要安裝的廚房設(shè)備，列出設(shè)備序號(hào)、名稱、設(shè)備單位和數(shù)量，便于核對(duì)。項(xiàng)目部人員的配備明細(xì)：明細(xì)表里包含職務(wù)名稱、任職人員姓名、主要工作職責(zé)，便于各部分的溝通交流。工程安裝施工方法:將每種類設(shè)備的具體安裝步驟和安裝要求，詳細(xì)列出。既可以監(jiān)督施工是否合格，又讓施工人員有據(jù)可依，方便操作。質(zhì)量的保證和控制措施.

廚房排煙管道的水平段不宜太長(zhǎng)

系統(tǒng)布置 廚房排煙管道的水平段不宜太長(zhǎng)，一般水平遠(yuǎn)距離不應(yīng)超過15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設(shè)活接頭，以方便清理油垢。排風(fēng)速度按規(guī)范不得低于 10m/s，以防風(fēng)速過低使油附著于煙道上，接排風(fēng)罩的支管應(yīng)設(shè)風(fēng)量調(diào)節(jié)閥。送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)為直流方式，廚房的通風(fēng)系統(tǒng)宜采用變速風(fēng)機(jī)或關(guān)聯(lián)又風(fēng)機(jī)進(jìn)行送排風(fēng)。 廚房的排風(fēng)機(jī)一般應(yīng)選用離心風(fēng)機(jī)，廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過長(zhǎng)的水平風(fēng)道。廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過長(zhǎng)的水平風(fēng)道。廚房的排風(fēng)豎井與排煙道靠在一起以加大抽力。防火、排煙廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時(shí)應(yīng)裝防火閥。廚房通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)采用不燃燒材料制成。

加工廚房保質(zhì)足量備存原料和加工成品特別重要

加工廚房設(shè)計(jì)時(shí)，加工廚房要有足夠的冷藏設(shè)施和相應(yīng)的加熱設(shè)備，加工廚房加工的原料，不僅種類多，而且數(shù)量大，各烹調(diào)廚房要貨時(shí)間也不一定十分準(zhǔn)確和固定。因此，作為備用原料和加工后原料的儲(chǔ)存及周轉(zhuǎn)，設(shè)計(jì)足夠的冷藏含一定量的冷凍）設(shè)施是必要的。在一些大型餐飲活動(dòng)之前，大量的加工原料尤其要及時(shí)放人冷藏冷凍設(shè)施妥善保藏，以保證質(zhì)量和烹調(diào)廚房的隨時(shí)需要。遇上良辰吉日，或國(guó)慶、春節(jié)，酒店餐館各烹調(diào)廚房都會(huì)比平時(shí)繁忙。因此，加工廚房保質(zhì)足量備存原料和加工成品特別重要。其實(shí)，有些原料，經(jīng)適當(dāng)降溫冷凍，加工也變得更加方便，例如，批切獅子頭的肉粒和刨切干絲等。