中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，未免泥沙俱下。整理好架子、灶臺(tái)，蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除?，F(xiàn)今的中國(guó)開(kāi)放引進(jìn)，經(jīng)過(guò)中西方文化的碰撞，那些落后的、非科學(xué)的飲食文化必然被淘汰。但是，中華文化的博大精深，在飲食文化的這一支脈，一定會(huì)得到光大發(fā)揚(yáng)。大家所希望的是不要為了飲食而僅僅滿(mǎn)足口腹之需，要達(dá)到交流溝通，消除障礙，解決問(wèn)題的目的。飲食一定要有飲食以外的文化信息，這就是中國(guó)飲食文化的精髓。

驗(yàn)收食品

1． 食堂主管和廚師長(zhǎng)須驗(yàn)收所到廠食品的數(shù)量和質(zhì)量，并填寫(xiě)《食品驗(yàn)收單》一式三聯(lián)交食堂會(huì)計(jì)、食堂采購(gòu)員、食堂主管。

食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

（1） 廚房工作人員衛(wèi)生要求：

1． 出示健康證明；

2． 工作時(shí)間穿戴清潔（要求穿工作服，戴帽子、口罩等）；

3． 勤剪指甲、勤洗手；

4． 感1冒患者不能上崗。

（2） 食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

1． 廚房和餐廳內(nèi)的門(mén)窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次；

2． 餐廳內(nèi)的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無(wú)油污、臟物等。

3． 廚房和餐廳內(nèi)的門(mén)窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。

4． 及時(shí)清除產(chǎn)生的垃圾、廢棄食物等。

5． 不可在廚房?jī)?nèi)吸煙。

6． 以上全部按明月軒食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

禁用食品管理制度

1．0目的：為了避免使用有毒有害原料，提高食品衛(wèi)生安全系數(shù)，te制定本規(guī)定。

2．0適用范圍：黃絲帶餐飲管理有限公司所屬餐飲中心。

3．0工作流程：

3．1 禁用食品的種類(lèi)：

3．1．1四季豆(扁豆、蕓豆等)；

3．1．2腌制時(shí)間未滿(mǎn)十五天的腌制菜；

3．1．3非本餐飲中心加工的熟食品；

3．1．4青皮或發(fā)芽土豆；

3．1．5青皮番茄；

3．1．6鮮黃花菜；

3．1．7未煮熟的豆?jié){；