洗好的面漿怎么做成涼皮？

和好的面團(tuán)經(jīng)多次揉洗分離出淀粉面漿和面筋。

將淀粉糊攪勻,因?yàn)榕璧讜?huì)有淀粉粘在底上,在事先備好的涼皮鑼鑼上抹上一層油,然后舀一勺淀粉糊倒入其中，厚度差不多即可,用手轉(zhuǎn)涼皮鑼鑼,使之均勻,放入燒開水的鍋里,不是隔水蒸,而是就放在水面上蒸2-3分鐘即可,有大泡泡起來比較好；將揭下來的涼皮抹上點(diǎn)油放著,不會(huì)粘連.吃的時(shí)候一張一張卷起來切成條,調(diào)上配料,再加上鹽,醋,味精,拌好就可以吃啦。關(guān)掉火源，待淀粉稍冷卻后即可揉勻，水不宜太多，以攪拌后仍有1/3--1/4干淀粉為宜。

制作冰激凌原來也需要淀粉，瑞麥嘉禾來給大家講一下家庭自制冰激凌的制作過程：

食材：牛奶500ml 芒果2個(gè) 淀粉2大勺   涼開水適量 白糖100g 

冰淇淋的做法步驟 

1、牛奶加熱至煮沸，加入白糖。 2、淀粉加涼開水解開，慢慢倒入牛奶中，不停的攪拌，再次煮沸，關(guān)火晾涼。 3、芒果去皮去核切小塊，用攪拌機(jī)粉碎成醬狀。 4、晾涼的牛奶倒入攪拌機(jī)中與芒果醬一起打至完全混合，能看見很多小氣泡。 5、混合均勻后，倒入可以冷凍的帶蓋密封容器內(nèi)，入冷凍室冷凍。將淀粉糊攪勻,因?yàn)榕璧讜?huì)有淀粉粘在底上,在事先備好的涼皮鑼鑼上抹上一層油,然后舀一勺淀粉糊倒入其中，厚度差不多即可,用手轉(zhuǎn)涼皮鑼鑼,使之均勻,放入燒開水的鍋里,不是隔水蒸,而是就放在水面上蒸2-3分鐘即可,有大泡泡起來比較好。 6、冷凍大約2-3小時(shí)后，冰淇淋四周已經(jīng)稍凍硬，中心還很稀軟時(shí)，拿出來，用打蛋器打一會(huì)兒。 7、每1小時(shí)后拿出來同樣的方法打一會(huì)兒。  8、3-4次后。此時(shí)冰淇淋體積變大，變的很粘稠，就可以了。蓋蓋凍起來，想什么時(shí)候吃，就拿出來吧！

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澄粉500克（可做100個(gè)）、熟豬油75克、中蝦仁500克、冬筍150克、板油150g 

調(diào)味料適量（胡椒、鹽、味精、麻油等）（澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出面筋（此為小麥粉中的蛋白質(zhì)成分），再將洗過面筋的漿水沉淀，濾干水分，將沉淀的粉曬干后研細(xì)，便是澄面。（適宜制作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質(zhì)幼滑，色潔白。2、將生蝦仁剁爛成泥，筍絲泡軟，焯過，漂洗，切碎，分別裝入容器。用炸的方法會(huì)脆。加溫后呈半透明體，軟滑帶爽，因澄面的加工方法多為烘干，用此澄面制作的蝦餃皮韌性不足，因此，酒樓茶居多用澄面搭配生淀粉來制作蝦餃皮。具體配比為，澄面 ：淀粉 3 ：1。）

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