面筋在我們的日常生活中是一種非常常見的食物，我們都吃過涼皮或者是涼面，其中的一種材料就是面筋了。面筋很容易吸收湯汁，吃起來非常的飽滿，而且由于做法的不同，面筋的味道也是不一樣的，其實(shí)我們自己在家里就可以制作手工面筋串，是非常容易的，而且面筋的營養(yǎng)價(jià)值也很高我們都知道水麩質(zhì)，我們經(jīng)常吃它，但是我們知道它的營養(yǎng)價(jià)值嗎?谷蛋白是一種由谷蛋白和小麥面筋組成的植物蛋白。把面粉和一些水和一點(diǎn)鹽混合成一個(gè)面團(tuán)。之后，用水反復(fù)擦洗面團(tuán)中的面粉和其他雜質(zhì)。剩下的是谷蛋白。水面筋的營養(yǎng)分析:面筋的營養(yǎng)成分，尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦肉、雞肉、雞蛋和大多數(shù)豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食品。

很多人喜歡吃烤面筋，但他們害怕街上的食物不衛(wèi)生，吃它對他們的健康不好。這并不難做，下面恒康食品面筋串廠家教你如何做一個(gè)有彈性和耐嚼的烤面筋串。

1、和面。面粉中加入少許鹽，拌和時(shí)加水一點(diǎn)一點(diǎn)，揉成軟硬適中的面團(tuán)，揉透光滑后用保鮮膜包好，靜置1小時(shí)備用。

2、洗面。在一個(gè)大容器中加入一些水，把面團(tuán)放入搓揉中，洗凈面粉和水并用濾渣，倒入另一個(gè)容器中;然后繼續(xù)加水搓揉，如此反復(fù)幾次，直到水由濁變清，洗凈后將面粉和水一起過濾。剩余的面團(tuán)洗凈后，加入發(fā)酵粉并抓牢(不要加入發(fā)酵粉)。

3、定型。將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上，壓成面餅，用刀切成25克左右的條。用手再把面筋條拉長，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉長面筋，并往筷子身上纏繞，此時(shí)需要不斷拉長面筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈后便做成8cm長兩頭略細(xì)中間略粗的蠶蛹形狀，然后用手輕柔面筋體，讓面筋層充分融匯。

4、煮面筋。準(zhǔn)備一口大點(diǎn)的鍋將水燒開后改微火，然后從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來，然后再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。煮15分鐘至面筋成熟且有彈性。

5、切割。煮開后，放入冷水中冷卻。溫度越低，切得越好。用筷子把面筋卷到上面。然后用水果刀把面筋切成彈簧狀，切6-7次。切好后，取出筷子，放入冷水中使用。

目前使用的面筋質(zhì)量指標(biāo)有:面筋指數(shù)、粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間、面筋膨脹值。穩(wěn)定時(shí)間的長短反映了面團(tuán)的耐揉性，即抗剪切降解性。穩(wěn)定時(shí)間越長，面團(tuán)的韌性越好，面筋的強(qiáng)度越強(qiáng)，面團(tuán)的加工性能就越好。大面筋供應(yīng)商指出國外面包粉的穩(wěn)定時(shí)間一般在8-20min之間，而我國大面積種植的面粉的穩(wěn)定時(shí)間一般在3min左右，5min以下的面粉占85%。小麥濕面筋含量，尤其是面筋指數(shù)，是評價(jià)小麥粉質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。結(jié)果表明，小麥粉中濕面筋含量略高于小麥粉，且小麥粉中的面筋指數(shù)普遍高于小麥粉。小麥粉與小麥粉的面筋指數(shù)呈較強(qiáng)的相關(guān)關(guān)系，且小麥粉品種間的差異遠(yuǎn)大于小麥粉品種間的差異。小麥的焙烤品質(zhì)受面筋品質(zhì)和面筋品質(zhì)的共同影響。大面筋廠家研究表明面筋指數(shù)和蛋白質(zhì)含量和濕面筋含量沒有明顯的相關(guān)性,即小麥淀粉的面筋含量和面筋質(zhì)量是不同的概念,因此,面筋指數(shù)來衡量質(zhì)量的小麥谷蛋白、小麥面粉質(zhì)量綜合評價(jià)不僅具有研究的意義,并有其應(yīng)用價(jià)值。

洗面筋有機(jī)器洗面和人工洗面兩種方法，洗面的原理是相同的，不同之處便是機(jī)器洗出的面質(zhì)量較好，并且效率要高出手工洗面許多倍。

手工洗面時(shí)先要和好面，然后開始加水洗面，這個(gè)過程需要反復(fù)多次的加水洗面，直到后洗出面筋。使用機(jī)器洗面的步驟跟手工基本是一樣的。

機(jī)器洗面的優(yōu)點(diǎn)：

洗面機(jī)非常適合做面筋生意的朋友，同樣也可以做為生產(chǎn)涼皮的配套機(jī)器，相比手工洗面來說，使用機(jī)器洗面效率更好，洗出的面筋口感更強(qiáng)，降低了生產(chǎn)成本，提高了面筋的供貨能力。