水分

小麥的水分調(diào)節(jié)在于促進(jìn)麥粒內(nèi)部物理、化學(xué)及生物化學(xué)性質(zhì)的變化，得到有利于制粉工藝的各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)，獲得更經(jīng)濟(jì)合理的工藝效果，同時(shí)改善面粉的烘焙性能。

影響水分調(diào)節(jié)的首先是原糧的水分和類型。國產(chǎn)小麥水分在12.5%左右，進(jìn)口小麥水分較低，另外新麥水分較高，陳麥水分較低。硬質(zhì)小麥吸水量大，需要加較多的水才能使胚乳充分軟化；軟麥吸水量少，如果加過多的水會(huì)出現(xiàn)剝刮和篩理困難。其次是季節(jié)的變化，比如冬季加水量應(yīng)稍高，夏季應(yīng)該稍低一點(diǎn)。

礦物質(zhì)

小麥粉中的礦物質(zhì)，主要有磷、鉀、鎂、鈣、鈉、鐵、銅等元素。各種元素以無機(jī)鹽的形式存在于小麥粉中。 其礦物質(zhì)主要分布在麥粒的表層,而維生素主要分布胚芽和表層中。

碳水化合物

這部分營養(yǎng)主要存在于麥粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含營養(yǎng)的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。呵呵~~現(xiàn)在,大家知道了吧,精制面粉其實(shí)大部分是淀粉!

脂肪

它主要存在于麥粒的胚芽部分，麩皮次之、胚乳少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸,它有維持細(xì)胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環(huán)、提高腦細(xì)胞活性的功效。在廚房的應(yīng)用中，面粉中的脂類對(duì)烘焙品質(zhì)有著直接的影響。我們一般會(huì)在面包中添加糖、油脂，不僅能使面粉原來的品質(zhì)得到保持，還能增大面包的體積、松軟其質(zhì)地，同時(shí)能起到保鮮的作用。

淀粉

淀粉是小麥面粉的主要成分。人的各種生理活動(dòng)和勞動(dòng)所需的能量，約有70%靠淀粉轉(zhuǎn)化供給。

如何辨別面粉里是否有“增白劑”

華瑞水餃粉團(tuán)購是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的一種糧食，它的良好質(zhì)量是我們健康的保證，因此在購買面粉方面，很多人會(huì)選擇看面粉白不白，但是您知道嗎，也有很多黑心商家選擇添加增白劑，其實(shí)有的時(shí)候是因?yàn)槊娣鄣馁|(zhì)量問題，因?yàn)橘I了不是很好的面粉，那么由它做出來的食物肯定是口感會(huì)有差異性，那么我們?cè)谑忻嫔显趺礃舆x擇一些好的面粉呢？

三種關(guān)于辨別好壞面粉的方法你知道嗎？

聞氣味。一般華瑞水餃粉團(tuán)購聞起來都會(huì)有一些味道，而香味是很多人都喜歡的味道，真正的面粉就是有一些這樣特別好聞的味道，但是增加了一些化學(xué)劑的面粉，它就是增白劑。它在給面粉增白的同時(shí)，也會(huì)讓面粉散發(fā)出不一樣的味道，這種味道會(huì)讓人覺得怪怪的。

試吃。在買的時(shí)候可以把面粉拿一點(diǎn)點(diǎn)放到自己的嘴巴里，吃一吃，如果是不好的面粉，它肯定會(huì)讓口腔不舒服，比如：黏牙齒、咯牙齒。如果真的碰到讓牙齒不舒服的面粉，肯定就要放棄它了，不然買回家也是沒辦法做出好吃的面粉，就算它再便宜又有什么用呢？

看顏色，有的時(shí)候面粉給我們的感覺是白色的，但是白并不就代表它就是好的面粉，有一些好的面粉基本上是黃色或者微微的黃色，再或者是乳黃色，反正與很白是不相干的，而我們有的時(shí)候買面粉的時(shí)候看上去那一些特別白的，反而是因?yàn)樯碳以诶锩婷婕恿艘恍〇|西，這一些東西才會(huì)讓面粉變得很白，它就是增白劑。這種東西是讓面粉的顏色變得更好看了，但是它做出來的食物卻不好吃，而且還會(huì)對(duì)人們的身體有著影響。