白酒除有濃郁的酒香外，還有苦、辣、酸、甜、澀、咸、臭等雜味存在，白酒蒸餾出帶有腐壞氣味是什么原因，今天銘窖酒業(yè)就為大家講一講白酒出現(xiàn)異味的原因及解決方法。

白酒蒸餾出帶有腐壞氣味是什么原因

原因：由于原料發(fā)霉、變質(zhì)、不凈或發(fā)酵溫度過(guò)高、雜菌等原因引起的。

補(bǔ)救方案：可采用高錳酸甲處理。

補(bǔ)救方法：將一定量的高錳酸甲一般用量為0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分?jǐn)噭?，然后靜置，讓其自然澄清。但隨著現(xiàn)代人們對(duì)白酒消費(fèi)觀(guān)念的改變，原酒再次被推出舞臺(tái)有著重大的意義。待溶液完全澄清后，用沙濾棒過(guò)濾器過(guò)濾，即可除去白酒中的臭味。對(duì)臭味較重的白酒，可適當(dāng)加大高錳酸甲的用量，但大用量不得超過(guò)0.5克/公斤。

白酒在中國(guó)的歷史悠久，中國(guó)人更是好酒，白酒在進(jìn)入市場(chǎng)之前的狀態(tài)是需要一定的時(shí)間進(jìn)行窖藏的，很多喜歡收藏白酒的朋友也想擁有這樣一個(gè)可以藏酒的酒窖，在實(shí)踐之前咱們先來(lái)了解一下關(guān)于酒窖的知識(shí)吧。

首先，因?yàn)槲覈?guó)普遍飲用的白酒，而白酒相對(duì)于洋酒或者啤酒來(lái)說(shuō)具有明顯的不同，那就是酒精含量更高。所以，我們?cè)趦?chǔ)存白酒的時(shí)候，一定要選擇陰涼處存放，好地方，便是我們常常所說(shuō)的地下酒窖，這里不僅溫度合適，儲(chǔ)存效果會(huì)更具優(yōu)勢(shì)。比如咱們國(guó)人喜歡的二鍋頭，竟然能得到56度，再比如老白干竟然達(dá)到了67度的程度。正是因?yàn)檫@些較高的度數(shù)，對(duì)于其存儲(chǔ)的白酒酒窖要求較高，尤其是對(duì)于溫度的要求極高。我們知道酒精具有揮發(fā)性，如果所處的環(huán)境溫度高，就會(huì)造成揮發(fā)，如果溫度低，又不便于酒類(lèi)的保存，故一般要求在10度到16度，高不能超過(guò)24度。

這個(gè)時(shí)候可能就有人問(wèn)了，如果怕?lián)]發(fā)，完全可以將酒瓶封的更緊，為什么非要在溫度上下功夫呢？殊不知雖然白酒存儲(chǔ)于酒窖中，但卻和周?chē)沫h(huán)境息息相關(guān)，尤其是白酒酒窖里的溫度變化。大家都知道利用生物發(fā)酵技術(shù)釀造的原漿酒營(yíng)養(yǎng)豐富，大米中含有18種生命元素（氨基酸），可以增強(qiáng)基礎(chǔ)生命力，那么原漿酒具有哪些優(yōu)點(diǎn)呢，下面就由銘窖酒業(yè)來(lái)簡(jiǎn)單講一講吧。如果溫度變化劇烈，即便不會(huì)讓酒精揮發(fā)，也會(huì)在長(zhǎng)期忽高忽低的情況下產(chǎn)生某些說(shuō)不清楚的物質(zhì)。這對(duì)于酒的品質(zhì)影響非常不利，尤其是高層次白酒，會(huì)讓原來(lái)的品質(zhì)和味道發(fā)生明顯的變化。

清香型酒風(fēng)格特點(diǎn)可以用清、正、凈、長(zhǎng)四字概括，即“清字當(dāng)頭，一凈到底”。清香型白酒口味特點(diǎn)是入口微甜，刺激感較強(qiáng)，突出爽口，略帶苦味，那么怎樣鑒別純糧香型白酒呢，下面就由銘窖酒業(yè)來(lái)為您支支招吧。

鑒別純糧清香型白酒的和劣質(zhì)酒，主要有以下幾種方法：  

1招：真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。

空杯法：將酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無(wú)酒香味是酒精勾兌酒。

有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。

2招：把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀(guān)察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會(huì)越綿軟、柔和。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充品牌酒或暢銷(xiāo)酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。