如何挑選面粉

看： 面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

聞： 手中取少量面粉可聞到其氣味，面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

摸： 面粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。

嘗： 取少許面粉細(xì)嚼，面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

迎新糧油為大家介紹的幾種方法，在實際購買時，可以參照這些辦法去做。鑒別時，有些分經(jīng)過一種辦法就能發(fā)現(xiàn)面粉質(zhì)量好壞了，而有些時分則需求綜合多種辦法去看。

在我國，庫房積壓低筋面粉高價回收添加劑作為一門新興學(xué)科發(fā)展歷史較短，很大程度上是借鑒國外的成果形成自己的框架體系，基礎(chǔ)薄弱。

另外，還應(yīng)看到，我國的食品添加劑絕大多數(shù)是早年從國外引進的，大部分在安全和科技含量方面的整體水平都比較低。在研究領(lǐng)域、使用方法、技術(shù)等方面均與國外有一定的差距。

面粉變苦與面粉精度（含胚、麩多少）及含游離脂肪酸有關(guān)，儲藏中面粉所含游離脂肪酸的氧化，是導(dǎo)致面粉變苦或變味的主要原因。正常小麥粒制成的面粉，在低溫儲藏條件下，經(jīng)長期儲藏才有變苦現(xiàn)象，而發(fā)過熱或發(fā)過芽的小麥磨制成的面粉經(jīng)3-4個月就會發(fā)苦。通常的情況下，面粉的水分在12%以下，相對濕度為55%~65%、溫度為18℃~24℃的條件儲藏面粉較為優(yōu)質(zhì)。

生產(chǎn)面粉的每一步該怎么做，該用多長時間，該達到什么狀況，這都是有嚴(yán)格規(guī)定的，并要按照去執(zhí)行的，不然可能生產(chǎn)加工出來的面粉并不符合要求，或是根本就不好吃。面粉廠生產(chǎn)加工不是一個隨意的事情，依流程辦事，才能保證生產(chǎn)出來的面粉質(zhì)優(yōu)。

現(xiàn)在的面粉名目繁多，但按照筋度分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三類。面粉中所含面筋越高做出的面食越有韌性。面條講究筋道爽口，高筋粉中面筋含量高，因此做出的面條有嚼勁；蒸饅頭、做包子要用自發(fā)粉、低筋粉，用自發(fā)粉制作發(fā)面食品，不必再添加任何發(fā)酵劑；在當(dāng)下，如果不是專門去買全麥粉，面粉也大都算比較白的，這可以算是消費者觀念引導(dǎo)產(chǎn)品形態(tài)的一個例子吧。雪花粉、標(biāo)準(zhǔn)粉都屬于中筋粉，用雪花粉蒸出的饅頭、煮出的餃子，顏色好看；用標(biāo)準(zhǔn)粉做餃子、包子、饅頭，食物松軟但有帶一點嚼勁。

面粉散裝解除裝袋工人緊張繁重的勞動及粉袋的計數(shù)、清理、更換和除蟲問題，提高勞動生產(chǎn)率。同時免除了二次搬運量，節(jié)約包裝占庫面積。對于種種原因造成不合格的面粉不必另作處理，可在面粉拾配時解 決。避免破袋粉和有瑕疵的粉混入好面粉中。散裝面粉在進行配粉、微量元素添加、計量等加工處理時會方便與袋裝的面粉，通過定期倒倉，使面粉較好地充氣和“時效穩(wěn)定”，便于整個制粉廠的自動化。反對使用的一方認(rèn)為，其破壞了面粉營養(yǎng)，含有致病物質(zhì)，應(yīng)盡早予以取消。對于正常的面粉來講，色澤呈魄或者是微黃色，面粉不會出現(xiàn)暗色澤，如果是非常如白灰一樣的白的話，則為添加了增白劑的面粉，不建議購買。