為什么棕櫚油很少被用作日常食用油而被廣泛用于食品加工工業(yè)呢?

為什么棕櫚油很少被用作日常食用油而被廣泛用于食品加工工業(yè)呢？因為棕櫚油性質(zhì)穩(wěn)定，不易被氧化，容易儲存，便于運輸。這主要是因為此棕櫚油的脂肪組成是以飽和脂肪酸為主，其飽和脂肪酸比例約50%，耐高溫。另外，棕櫚油中含有類胡蘿卜素和生育三烯酚，這兩種物質(zhì)能起到很好的防氧化作用，可使油脂的保持期更長，避免短時間內(nèi)油脂變質(zhì)，產(chǎn)生哈喇味。生育三烯酚是一種活性很強(qiáng)的天然維生素E。

壓榨法是物理方法,它是采用機(jī)械的壓力,將油脂從油料中分離出來

壓榨法是物理方法，它是采用機(jī)械的壓力，將油脂從油料中分離出來。由傳統(tǒng)方法演變而來，提取過程未經(jīng)過化學(xué)處理，產(chǎn)品基本能保持油料原有的色、香、味并保留各種營養(yǎng)成分，如芝麻油、花生油、茶籽油等多采用這種方法，但是這種提取方法的得油率較低，成本較高，價格也高。浸出法是化學(xué)方法，它是利用將油料中的油脂粹取分離出來。浸出法是用提取，其特點是得油率高，殘油少，成本低，產(chǎn)品價格便宜，但不能保持油料的原有風(fēng)味，大豆油較多用這種工藝。

芝麻油的優(yōu)勢在于它沁人心脾的美妙香氣

葵花籽油：鮮榨的葵花籽油含維生素E十分豐富，風(fēng)味又好，適合用來做色拉油。在各種油當(dāng)中，富含多酚類物質(zhì)。正因這個特點，盡管它的脂肪酸不飽和程度特高，耐熱性卻比大豆油好，可以用于一般炒菜，只要不爆炒、不煎炸就沒問題。芝麻油：芝麻油的優(yōu)勢在于它沁人心脾的美妙香氣。為了保持珍貴的香氣，芝麻油是所有烹調(diào)油脂當(dāng)中“原生態(tài)”的一種——它不能精煉，其中天然成分都原樣保存在油里。

油炸菜:軟炸里脊、炸酥肉、鍋包肉等,需要復(fù)炸高溫的,油溫要到

油炸菜：軟炸里脊、炸酥肉、鍋包肉等，需要復(fù)炸高溫的，油溫要到7成熱以上復(fù)炸，這時需要極高煙點的油脂，可以考慮用棕櫚油、豬油等具有高飽和脂肪酸、高煙點的食用油。單一品種的食用油，按照質(zhì)量可以分為一級、二級、三級、四級，毫無懸念的要選擇一級食用油。從制造工藝上看，傳統(tǒng)壓榨式生產(chǎn)，雖然價格較高，但是天然沒有任何添加劑和反式脂肪酸。而另一種浸出工藝，利用添加劑“”提取油，這種工藝生產(chǎn)的油有反式脂肪酸，營養(yǎng)價值要稍遜一籌，但價格比較便宜。