注意事項(xiàng)①出現(xiàn)漏電，機(jī)器有異常狀況時(shí)，立即關(guān)閉電源，停止使用并報(bào)告主管處理。②離開前須對(duì)抽油煙機(jī)電源開關(guān)詳細(xì)檢查，確認(rèn)關(guān)閉后才能離開。3，清潔保養(yǎng)①每日將抽油煙機(jī)罩，排氣扇，濾油器均須用清水加洗滌劑清潔，除去油污。

確認(rèn)正常后，在斗內(nèi)加上適當(dāng)?shù)拿娣郏淞?，水。④啟?dòng)開關(guān)進(jìn)行操作。⑤完成后，切斷電源，待機(jī)完全靜止時(shí)再撈起面料。注意事項(xiàng)。爐灶使用完畢后三分鐘即關(guān)閉抽油煙機(jī)。

出門在外，有人能像自己的父母一樣關(guān)心，照顧自己，這名小弟被感動(dòng)了，隨即想拜我為師。我們倒是不在乎這些形式的東西，只要是他有上進(jìn)心，能夠踏踏實(shí)實(shí)工作，我就會(huì)非常開心。在西北，每次有婚宴，客人都要給廚房師傅們送一些酒，糖，瓜子等以表喜慶之意，有很多廚房老大都將此據(jù)為己有，可我們從來不。我將客人給的東西全部保存起來，在員工會(huì)餐時(shí)拿出來，讓大家一起品嘗勞動(dòng)的果實(shí)。

一旦混亂，包廚房就失敗了一半。所以如穩(wěn)地過渡是成功的關(guān)鍵，是給老板和員工信心的保證。如何做好頭三天呢？主要有以下幾個(gè)方面：加人手，新接手的廚房雜事比較多，必須添加有能力的，能頂起來的廚師。這些廚師要熟悉和掌握本酒店的的一些菜做法，能夠發(fā)現(xiàn)原來管理上的優(yōu)點(diǎn)和不足。

廚師長們接手二手廚房，往往比籌建新廚房還費(fèi)力。那么，如何在比較短的時(shí)間內(nèi)啟動(dòng)廚房中的各項(xiàng)工作呢？接手新廚房抓好頭三天如果接手的廚房是個(gè)已經(jīng)運(yùn)營的廚房，那么剛接手時(shí)往往有一個(gè)過渡階段。前廳和后廚搭配不熟等原因都會(huì)造成混亂。

根據(jù)清點(diǎn)情況開出兩天內(nèi)要做的菜點(diǎn)采購單（先設(shè)計(jì)好菜單），要求采購部于第二天清晨六點(diǎn)之前將所需物品全部送到廚房。對(duì)于一些旺銷菜的原料要保證有庫存量，不能因?yàn)閮r(jià)格不合理就放棄購買；看看原料在當(dāng)?shù)氐木唧w價(jià)格，對(duì)于有較大出入的做一下統(tǒng)計(jì)；保證新菜所用的原料能夠采購到。

總廚要把好關(guān)，與老板商議，能在接手前就能“悄悄的”安排這些人手進(jìn)廚房了解具體情況，摸清前任總廚留下的旺銷菜品和管理經(jīng)驗(yàn)?？倧N注意樹立自己形象，很多小細(xì)節(jié)都需要各部門親自準(zhǔn)備一遍，當(dāng)天晚上清點(diǎn)，檢查廚房用品，食品，衛(wèi)生，讓所有人員都知道自己崗位的一切情況，包括調(diào)味品，原料，儲(chǔ)備和使用等情況。