在斬拌前是進(jìn)行一下原料斬拌，中間不添加水等產(chǎn)品輔料。這個(gè)是有原因的：因此，在加水和冰以前進(jìn)行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易，斬拌效果特別好。如果能將所有的細(xì)胞斬開(kāi)，再把游離出來(lái)的結(jié)構(gòu)細(xì)胞再斬碎，那么效果將更好，但斬拌是會(huì)引起肉溫的急速升高，因此干斬是有限度的，只有對(duì)冰凍肉才可以在加水前進(jìn)行強(qiáng)力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過(guò)斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物，脂肪含量太高時(shí)，所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要更強(qiáng)，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。斬拌機(jī)所以做產(chǎn)品時(shí)必須充分考慮蛋白質(zhì)、水和脂肪的合理含量比。如有需要?dú)g迎撥打以下聯(lián)系方式！

性能特點(diǎn)：

ZB系列斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。我公司生產(chǎn)的斬拌機(jī)刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和斬刀刀刃硬度等設(shè)計(jì)為很好的組合，工藝精良，確保了肉制品物料的斬切細(xì)度好、升溫程度小、斬拌時(shí)間短，提高了肉制品的乳化效果、彈性、細(xì)膩度及出品率。根據(jù)不同用戶的需要，我公司的斬拌機(jī)系列型號(hào)齊全、操作簡(jiǎn)便、安全可靠。

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諸城市億馬機(jī)械有限公司斬拌機(jī)刀片是高速運(yùn)轉(zhuǎn)的部件，安裝要牢固，每片刀與轉(zhuǎn)盤(pán)的距離都應(yīng)一致。出料器電機(jī)通過(guò)兩對(duì)斜齒輪減速帶動(dòng)出料轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)動(dòng)，出料轉(zhuǎn)盤(pán)可上下左右擺動(dòng)。斬拌時(shí)，出料轉(zhuǎn)盤(pán)向上抬起。出料時(shí)，出料轉(zhuǎn)盤(pán)放下擺進(jìn)盛肉轉(zhuǎn)盤(pán)，將物料旋向其他容器。機(jī)器底腳固定在地面上，斬拌機(jī)有一個(gè)蓋子，斬拌時(shí)可蓋住轉(zhuǎn)盤(pán)抽出氣體，蓋子上有視孔，便于觀察轉(zhuǎn)盤(pán)內(nèi)內(nèi)物料被新碎程度。如有需要?dú)g迎撥打以下聯(lián)系方式！