1.機(jī)械設(shè)備

廚房里一些小型機(jī)械設(shè)備，較常用的產(chǎn)品有切割機(jī)、攪拌機(jī)、面條機(jī)、豆?jié){機(jī)、咖啡機(jī)、制冰機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械品牌的產(chǎn)品很多，功能也參差不齊，一般根據(jù)廚房需要配備的水平而定。

2.制冷和絕緣設(shè)備

冰柜經(jīng)常用來(lái)儲(chǔ)存原料，其中常見的是四門六門。為了保持食物的溫度，我們還需要有恒溫器、賣臺(tái)等設(shè)備。熱水器也是必不可少的設(shè)備。

3.維修商用廚房設(shè)備

不銹鋼屬于鐵、鎳、錳等金屬合金，因此，不銹鋼的維修應(yīng)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

1.定期用濕布擦去其表面的污垢，然后用干布擦干。

2、避免將醋、葡萄酒和其他液體調(diào)料放在其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，及時(shí)用水沖洗，然后干燥。

3、不要經(jīng)常搬動(dòng)餐桌、貨架、烹飪機(jī)械等設(shè)備，特別是使用地板滑動(dòng)。

4.不銹鋼爐子應(yīng)始終檢查是否滲漏。

5、烹飪機(jī)械和面條機(jī)、切片機(jī)等，不要偷懶，應(yīng)及時(shí)清洗。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問(wèn)公司。公司致力于國(guó)內(nèi)星級(jí)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問(wèn)工作。

上期為大家講到東坡居商用廚房運(yùn)營(yíng)廚房設(shè)計(jì)的九大關(guān)鍵（上）的相關(guān)內(nèi)容，眾所周知，商業(yè)廚房的結(jié)構(gòu)范圍各不相同，要求也不盡相同。設(shè)計(jì)師考慮到不同的角度、不同的深度、不同的運(yùn)籌學(xué)思路，以及商業(yè)廚房的布局設(shè)計(jì)有很大的不同，因此有必要在與之間進(jìn)行選擇。廚房設(shè)計(jì)布局是保證工作流程順暢，具有長(zhǎng)期影響的關(guān)鍵。5.注意煙霧方向

根據(jù)當(dāng)?shù)刂饕L(fēng)向設(shè)計(jì)，排煙蒸汽排風(fēng)室外排煙方向，使用彎頭、雨帽等部件。盡量避免季風(fēng)方向，以免開啟排煙，增加阻力，在室內(nèi)空氣或毛毛雨雪時(shí)關(guān)閉。

6.注意周圍環(huán)境，減少污染

即使用煙霧凈化器處理廢氣，也應(yīng)注意對(duì)室外環(huán)境的影響，盡量高于建筑物的屋頂排放。如果酒店建筑物低于周圍的建筑物，則根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)向和周圍建筑物的類型確定高度。

7.減少振動(dòng)和噪音

由于排煙風(fēng)扇、排氣管會(huì)產(chǎn)生振動(dòng)和噪音，應(yīng)安裝防震裝置，安裝位置應(yīng)遠(yuǎn)離私人房間、客房、會(huì)議室、周邊居民區(qū)、辦公室，以免造成干擾。

8.注意密封以防止?jié)B漏

廢油和廢水從排煙管道流出，在雨雪中漂流可產(chǎn)生污水。因此，水平管道應(yīng)設(shè)置斜坡和排污口。為了確定管道坡度和污水的位置，防止臟油和污水流經(jīng)廚房，防止受污染的食物泄漏。

9.空氣閥的安裝應(yīng)方便安裝和維護(hù)

如需在管道上安裝空氣閥和消防閥，應(yīng)留有安裝、維修、觀察和操作的空間。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過(guò)十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過(guò)專業(yè)知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

通風(fēng)性好才能保證廚房環(huán)境的清爽，保證工作人員的健康，反之，如果廚房通風(fēng)性不夠好，滿屋子油煙味，降低廚房工作人員的工作效率。那么，如何設(shè)計(jì)才能保證廚房的通風(fēng)性好呢？下面東坡居小編就為大家介紹廚房設(shè)計(jì)通風(fēng)應(yīng)注意事項(xiàng)

商用廚房工程如何設(shè)計(jì)通風(fēng)性好

1.熱加區(qū)域應(yīng)設(shè)計(jì)雙面開側(cè)窗

熱加工的換氣速度快才能保證熱加工廚房干凈的空氣，因此，熱加區(qū)域應(yīng)設(shè)計(jì)雙面開側(cè)窗，形成穿堂風(fēng)。穿堂風(fēng)的換氣速度比排氣天窗大2倍，能承擔(dān)起熱加工間的頻繁換氣，分別產(chǎn)生正壓和負(fù)壓，促使空氣流動(dòng)。

雙側(cè)開窗自然通風(fēng)，室外新鮮空能帶走室內(nèi)混濁的空氣。側(cè)窗要便于開啟，面積不小于廚房面積的10分之1，否則影響通風(fēng)效果。由于限制不能做到雙側(cè)開窗，也要有單側(cè)有窗，以保證廚房的通風(fēng)換氣。

2.設(shè)天窗排氣

廚房油煙太多，設(shè)天窗排氣也是一種不錯(cuò)的辦法，甚至可以在天窗上加風(fēng)機(jī)，以提高換氣速度。

設(shè)計(jì)天窗時(shí)可直接布置在爐灶上方，以便直接排除廢氣和余熱，否則廢氣會(huì)在彌漫全室，甚至餐廳都會(huì)收到影響，且某些死角會(huì)形成環(huán)流。當(dāng)天窗布置在中部時(shí)，爐灶上方要設(shè)排氣罩，引導(dǎo)廢氣在發(fā)源地就近集中排走，以免彌漫全室。

3.設(shè)風(fēng)機(jī)或拔氣道

排走設(shè)計(jì)廢氣有兩種方式：風(fēng)機(jī)或拔氣道。

風(fēng)機(jī)使用一段時(shí)間后，會(huì)布滿油垢，葉片阻力大，排氣效果降低。拔氣道相當(dāng)于煙囪的原理，利用進(jìn)氣口與排氣口的高差與溫差將廢氣排走，不必維修更換，效果穩(wěn)定，無(wú)噪聲，不消耗能源。

酒店廚房設(shè)計(jì)通風(fēng)性要注意的事項(xiàng)：

1、按照一定流程進(jìn)行，避免亂、遺漏某些細(xì)節(jié)；

2、必須滿足排煙，還要給廚房?jī)?nèi)補(bǔ)充新鮮空氣，否則廚房氣壓低，會(huì)讓工作人員呼吸不暢；

3、設(shè)計(jì)時(shí)要將新鮮空氣和風(fēng)機(jī)送入的新鮮空氣都考慮在補(bǔ)風(fēng)范圍內(nèi)；