烘烤過程也要注意通風(fēng)換氣，爐內(nèi)必須通風(fēng)良好。通風(fēng)不良時，爐內(nèi)濕氣不能排出，很容易發(fā)霉、發(fā)酵。通風(fēng)后雖會降低爐溫，但是，低溫通風(fēng)比高溫不透氣好。

倒盤。由于烘房內(nèi)溫度不勻，水分蒸發(fā)的速度不一樣，每隔一定時間需將烤篩的位置掉換一下，使各盤干燥均勻，同批出爐。為了提高烤爐利用率，提高柿餅品質(zhì)，可分兩批、三批輪換烘烤。

鹿茸烘干機(jī)節(jié)制系統(tǒng),節(jié)能鹿茸烘干機(jī)烘干過程,怎樣烘干采用PLC 可編程節(jié)制方式，不僅有烘干功能，還有制冷功能和制熱功能，實現(xiàn)低溫加工和溫室供熱等多種功能，烘干過程無需專人據(jù)守，物料烘好后會自動停機(jī)，一鍵設(shè)定，實現(xiàn)智能化打點。節(jié)能環(huán)保，機(jī)能不變，操作便當(dāng)可滿足不合種類物料方式的烘干。

熱泵鹿茸烘干機(jī)是一種緩和的干燥方式，接近自然干燥，概況水分的蒸發(fā)速度與內(nèi)部水分向概況遷移速度斗勁接近，使被干燥物品的品質(zhì)好、光華好、產(chǎn)物等級高。用普通的干燥方式獲得的芬芳類揮發(fā)性物質(zhì)保留少、耐熱性差的維生素保留低、顏色變化較大。鹿茸熱泵烘干機(jī)能較好地連結(jié)海苔原有的光華、風(fēng)味及營養(yǎng)成分。

前處理：剪除菇根，留菇柄長1~2厘米。先分揀出花菇、厚菇、薄菇，然后按品種與大小不同分裝于盤中，在陽光下曝曬2~3小時，以去除部分水分。裝盤時應(yīng)使菌蓋朝上，菌柄朝下，擺勻放正，不可重疊積壓，以防傷菇而影響質(zhì)量。香菇采收后 6小時以內(nèi)必須烘烤，如果有冷藏條件，保存時間可適當(dāng)延長。

烘干：香菇裝盤后放在烤架上，送入烘干室進(jìn)行烘烤。應(yīng)把大而厚及水分含量高的放在上層，小而薄及含水量低的放在下層。一般擺放8~10層。若擺放過多，則易使上層、中層、下層的物料受熱溫度不均勻。每層的間距應(yīng)為30 厘米。烘干室溫度升到35℃時，方可將香菇入室烘干。室內(nèi)近窗處應(yīng)掛2個濕球溫度計。烘干時必須先低溫，然后逐漸升高溫度。通常1 小時增溫1~3℃，高溫度應(yīng)控制在80~85℃。一般要求35~40℃下烘烤 6小時→40~60℃下烘烤8~10小時→60 ℃條件下烘烤2小時。香菇含水分越高，需要在低溫條件下烘烤的時間就越長。如果烘烤剛開始，溫度就驟然升高，勢必會造成組織失水太快，易使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后應(yīng)連續(xù)烘烤，直至干燥，加熱不可中斷，溫度也不能忽高忽低，否則會使香菇顏色變黑，品質(zhì)下降。