一般家用烤箱的容積都不大，溫度基本穩(wěn)定均勻，但烘烤后的實(shí)際溫度波動(dòng)較大，烤出來(lái)的披薩品質(zhì)會(huì)很不穩(wěn)定的。

而商用烤箱對(duì)溫度的穩(wěn)定性、受熱的均勻度、時(shí)間的性等都有著嚴(yán)格的要求，且不同的商業(yè)用途調(diào)整至不同的溫度范圍，若是烤披薩則需要專(zhuān)業(yè)的披薩烤箱來(lái)控溫（而且烘烤不同風(fēng)格餅底的披薩，烤箱也需要設(shè)定不同的溫度和時(shí)間）。

家用烤箱一般都是電烤箱，而商用烤箱的能耗方式除了用電，還可以用燃?xì)饧訜?，或者液化氣。而且商用烤箱畢竟是高功率設(shè)備，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，燃?xì)獬杀臼沁h(yuǎn)遠(yuǎn)低于用電的。

不過(guò)具體選擇哪種能耗方式，還需要結(jié)合店鋪所在地的具體要求來(lái)看，如果限制使用燃?xì)饣蛎骰穑簿椭荒苓x擇商用電烤箱。

商用烤箱因?yàn)樾枰哳l作業(yè)，要充分考慮功能性和耐用性，選材上更，工藝上更考究，設(shè)計(jì)也更人性化，而價(jià)格就會(huì)高出很多。價(jià)格區(qū)間也很大，幾萬(wàn)、十幾萬(wàn)、幾十萬(wàn)、上百萬(wàn)不等的商用烤箱都有。

目前市面上存在著不同形狀的金屬加熱管，不論什么形狀都是為了讓加熱管散發(fā)出來(lái)的熱量更加均勻的輻射到被加熱的物體上。熱管彎曲越多，覆蓋面越大，加熱就越均勻。與此同時(shí)，熱管的長(zhǎng)度也會(huì)相應(yīng)增加，質(zhì)量要求也更高，所以成本自然也隨之上升。

烤箱的本質(zhì)就是利用加熱管對(duì)食物進(jìn)行加熱，從外到內(nèi)的烘烤食物。

無(wú)論是容量、溫控、加熱方式，或多或少都影響著烤箱受熱是不是均勻，而烤箱受熱均勻又影響食物的口感和外貌。比如說(shuō)甜點(diǎn)界的馬卡龍，對(duì)爐溫的要求就極其高。所以說(shuō)，通過(guò)控制烤箱的溫度、時(shí)間、加熱方式等就可以實(shí)現(xiàn)對(duì)多種食物的烘烤加熱并達(dá)到較好的口感，這就是烤箱的神奇之處！同時(shí)擺放的位置遠(yuǎn)離煤氣爐等會(huì)產(chǎn)生高熱溫度的地方，背面也需保持與墻面的距離約5厘米。

烤箱的操作使用說(shuō)明：

　　(1)將調(diào)制好待烘烤的食品放人已用食油涂擦過(guò)的烤盤(pán)內(nèi)。

　　(2)插上電源插頭。

　　(3)將轉(zhuǎn)換開(kāi)關(guān)擰至滿(mǎn)負(fù)荷檔，即上下加熱同時(shí)通電，并將調(diào)溫器擰至所需的溫度位置。

　　(4)經(jīng)過(guò)一定時(shí)間，指示燈熄滅，表示烤箱已達(dá)到預(yù)熱溫度。

　　(5)用柄叉將已放有待供烤食品的烤盤(pán)放進(jìn)烤箱內(nèi)。

　　(6)需要自動(dòng)定時(shí)控制時(shí)，將定時(shí)器擰至預(yù)定的烘烤時(shí)間;若不需要自動(dòng)定時(shí)控制，則將定時(shí)器擰至“長(zhǎng)接”的位置。

　　(7)烘烤過(guò)程中應(yīng)隨時(shí)觀察食品各部分受熱是否均勻，必要時(shí)用柄叉將烤盤(pán)調(diào)轉(zhuǎn)方向。

　　(8)當(dāng)烘烤到達(dá)預(yù)定時(shí)間內(nèi)，將轉(zhuǎn)換開(kāi)關(guān)、調(diào)溫器轉(zhuǎn)回“關(guān)”位置，拔去電源插頭，取出食品，待烤箱冷卻后，將爐腔和附件清洗干凈。