禽類(lèi)蛋的蛋黃中本來(lái)含油量就比較高，但由于是以乳化(洗碗的洗潔精就是油脂的乳化劑)狀態(tài)存在，所以和我們一般見(jiàn)到的“油”不一樣。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌制，乳化狀態(tài)的油的性狀發(fā)生改變，所以當(dāng)我們切開(kāi)咸鴨蛋，就會(huì)有油流出來(lái)。所以，油多的咸鴨蛋并不是腌制的好，大部分是因?yàn)檫x用了含油量高的鴨蛋而造成的。

高滲溶液中氯化鈉等進(jìn)入鴨蛋中，鴨蛋中的氯化鈉成分會(huì)越來(lái)越多，達(dá)到和外界水平一致。而蛋黃中的成分則會(huì)在鹽和其他成分的作用下發(fā)生變化，只要經(jīng)過(guò)足夠長(zhǎng)的時(shí)間，腌鴨蛋也都會(huì)出油的。

咸鴨蛋是一種歷史悠久的小吃，古代的時(shí)候叫做咸?hào)z子，在家沒(méi)什么東西想吃的時(shí)候，剝開(kāi)一枚咸鴨蛋，吃著沙沙的蛋黃流出的油，馬上食欲大增，雖然我到現(xiàn)在都不明白，這蛋黃中的油究竟是從什么地方來(lái)的，但是一個(gè)咸鴨蛋是否能腌出來(lái)油，無(wú)疑是判斷咸鴨蛋是否腌制成功的一個(gè)關(guān)鍵。

保鮮膜在廚房里能做很多事情，這腌制咸鴨蛋就是其中一種，腌制過(guò)程非常簡(jiǎn)單，衛(wèi)生，方便，也不需要大規(guī)模制作，想吃幾個(gè)做幾個(gè)，大概七天左右就可以腌制好，當(dāng)然你可以腌的時(shí)間更長(zhǎng)一點(diǎn)，也許會(huì)更好。

咸鴨蛋雖然是一種非常普通的食物，但是一直深受人們的喜愛(ài)。特別是那種咬一口滿(mǎn)嘴流油，口感沙沙的咸鴨蛋，誰(shuí)又能抵擋它呢？咸鴨蛋的腌制方法并不難，所以很多人都喜歡自己在家腌，好吃還實(shí)惠。但是要想保證咸鴨蛋出油，還是要掌握一定的技巧的。

1、鴨蛋清洗干凈表面的臟東西，然后放到太陽(yáng)底下晾曬一下，曬干表面的水分，千萬(wàn)不能留有水分，不然很容易壞。

2、然后我們把洗干凈瀝干水分的鴨蛋放入一個(gè)大碗里，倒入適量的高度白酒浸泡半個(gè)小時(shí)，這一步非常的關(guān)鍵，大家一定不要省略。