二、 成形

當面團(餅)和(軋)好當前，接下來需求成形。手工搟制果蔬面以前，必須將面團完整揉親睦。在詳細揉和面團時，雖然說只用手掌往前推

揉,但面團卻在不斷地變更角度，如許會使面團各部位受力勻稱，絕沒有因使勁不勻而發(fā)生“死角”。當搟面片時，一 般為將面權 置于面團上往前

推搟，搟至橢圓時，不光要搟前搟后，并且還要搟左搟右，使整片面皮都厚薄同等，而后再從雙側卷成卷，或折疊成梯形，用刀切成果蔬面。

機器軋果蔬面的要領與手工搟面分歧，在正式軋條前，需要用滾筒頻頻將面團軋成餅片狀。

①拉抻法:果蔬面批發(fā)小編將經過充分熟化的面團反復拉神成為果蔬面。這種方法多為手I操作，經驗性強，對面粉質量和熟化要求相當嚴

格。許多名產果蔬面，如龍須面、空心面等都屬此類。

②搟壓法:將面團先反復搟壓或碾壓成片，然后鍘條。一 般大宗市售機制新鮮切面屬于這一類，再加上晾干(或烘干)、切斷、包裝等環(huán)節(jié)則成

為(將濕果蔬面掛在竹桿上干燥而得名)。面團熟化程度和果蔬面干燥條件是影響質量的重要生產因素。

③擠壓法:將面團放在壓模中加壓，面團從?？字袛D出成條。這種果蔬面又特稱作“恰餡”， 口感硬實。

1、雞蛋兩個打入盆內。

2、加入鹽4克。

3、加入清水100克。(我用了90克， 加入面粉后，發(fā)現(xiàn)較干，又加了少許。)

4、加入面粉550克。

5、用筷子攪拌成絮狀。

6、用保鮮袋包起來，餳發(fā)半小時以上。

7、啟動電動壓面機，將面塊一點一點放入。 一檔操作，出面片，-點一-點壓成整片。

8、反復按壓，成光滑、規(guī)整的面片。

9、改2檔出一-次面片。將面片切成合適的長短。

10、 改4檔，出一-次面片。

11、 改5檔，出一-次面片。

12.面片兩面抹上少許淀粉，防止粘連。

13、將面片裁切成合適的長短，果蔬面機改成出條的格式，將面片出條。

14、按照一家人-頓飯的量，將果蔬面裝入密封袋。袋子上面標注好時間、重量, 將其放入冰箱冷凍室冷凍。吃的時候，將果蔬面取出，放入鍋內

便可。

花樣繁多，品種多樣。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽面以及國外的香濃意大利面等。好吃的果蔬面幾乎都是溫和而筋道的，將面食的風味發(fā)展。在面團中加入轉谷氨酰胺酶能夠促進其他蛋白質與面筋蛋白之間的交聯(lián)作用,改善面筋網(wǎng)絡組織結構,從而提高果蔬面品質。 ?? 配粉：由于粉的需求，一種小麥磨制的面粉往往達不到客戶的要求，通過不同小麥粉按照一定比例的混合，可以調整成品面粉的各種粉質特性，達到客戶要求。