趙家臘汁肉夾饃做法：

 1、連骨帶皮五花肉洗凈，各切成兩段；

 2、涼水入鍋，中小火煮開(kāi)，保持沸騰2分鐘左右，撈出用不燙手的熱水沖洗干凈；

 3、燉鍋中加入適量水，大約沒(méi)過(guò)肉就行；加入老湯調(diào)料，煮開(kāi)，保持沸騰5分鐘；

 4、香料裝進(jìn)茶包袋；

 5、蔥姜切大塊兒，裝進(jìn)另一個(gè)茶包袋；

 6、將焯過(guò)水的豬肉和香料袋、蔥姜袋一起放進(jìn)燉鍋，加入適量料酒；

 7、煮開(kāi)后嘗嘗湯汁的味道，如果不夠咸可以再加點(diǎn)兒鹽，這個(gè)需要稍微咸一點(diǎn)兒；

 8、大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜燉至骨酥肉爛，撈出肉塊，剔去骨頭；

 9、放回?zé)蹂?，繼續(xù)小火燉至沸騰，關(guān)火燜到?jīng)觯?/span>

 10、吃之前再次煮開(kāi)：肉色醬紅，酥爛入味，要用漏勺才能撈出來(lái)，筷子一夾就碎了。

臘汁肉，臘汁肉夾饃加盟，也有人簡(jiǎn)稱為臘肉，這可和南方人講的“臘肉”沒(méi)有一點(diǎn)關(guān)系。所謂”蠟汁”，其實(shí)是指用來(lái)燉肉的鹵水。這可是陜西臘汁肉的“魂”，在西安的一些老店里，完全不乏幾十年甚至上百年不斷火的老鹵。

臘汁肉要講究肥瘦兼?zhèn)?，陜西人偏?ài)靠近腹部的肋排肉。這里的肉既有豬腹五花般層疊的精肉和脂肪，又有小排濃郁的骨香，骨頭周圍的濃厚肉味更是令人垂涎。除了肋排肉，精肉紋理細(xì)致、皮厚脂肥的前后腿肉也是一鍋臘汁肉的常選部位。一鍋好肉，再加上三十多種香料和濃縮了幾十載的臘汁濃香，讓每一口陜西臘汁肉都脂濃味美。肉夾饃是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉與白吉饃合為一體，饃香肉酥，肥而不膩，回味無(wú)窮。

中國(guó)人稀罕下館子吃食，可絕非那里菜肴有黃金，無(wú)非是女子圖方便，兄弟姐妹大聯(lián)歡、小派對(duì);男子圖爽快，美美的喝、美美的侃。既然如此，我們的肉夾饃又怎能只在大街小巷班門(mén)弄斧?“大雅之堂也有咱!誰(shuí)說(shuō)只配街頭吃食?”于是，它走進(jìn)了飯店酒家，并漸漸吸引了無(wú)數(shù)自詡高雅，不肯上街買饃的“貴人們”。優(yōu)雅女士食畢張開(kāi)嘴，綻放的光芒堪比下方的珠光寶氣!加上趙家臘汁肉項(xiàng)目特殊的市場(chǎng)規(guī)律和小投入高報(bào)答的行業(yè)有利要素，使產(chǎn)品投放市場(chǎng)后一炮打響，產(chǎn)品很快也由原來(lái)的一兩個(gè)種類開(kāi)展到米線、涼皮、搟面皮、大米皮、小米皮、麻辣士豆粉、牛肉臊子米線、雞塊臊子米線等十多個(gè)種類。高雅先生吃完了，喜形于色，似眉飛色舞?？梢钥隙ㄈ鈯A饃對(duì)其有突出貢獻(xiàn)。

1992年，趙氏后人響應(yīng)國(guó)家市場(chǎng)化號(hào)召。在西安開(kāi)了一家”趙家臘汁肉店“，面積不到30平米。如今趙家臘汁肉已遍布全國(guó)各地，目前有30多家的品牌連鎖店，是陜西小吃的餐飲企業(yè)。

趙家臘汁肉 店店面環(huán)境以陜西關(guān)中民俗文化基地，青磚，灰瓦，飛檐，亭臺(tái)，配以精湛的木雕裝飾，突顯陜西地方文化特色。趙家臘汁肉品種繁多樣，風(fēng)味各異，現(xiàn)做現(xiàn)吃，口味地道，其厚實(shí)的關(guān)中味道無(wú)不為食客交口稱贊。